剁椒蒸鳳爪怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鳳爪 ：適量

輔料

生薑 ：適量
黃酒 ：適量
冰水 ：適量
剁椒醬 ：適量
生抽 ：適量
蠔油 ：適量
糖 ：適量
鹽 ：適量
麻油 ：適量
生粉 ：適量
胡椒粉 ：適量

具體步驟

1. 鳳爪剪去指甲，洗淨，冷水入鍋，焯水，水煮開後放黃酒，煮3分鐘左右後取出，洗去浮沫，用刀劈成小段，瀝水。

2. 鍋中倒油，油八成熱，放入分批分次鳳爪

3. 鳳爪炸至金黃時取出，浸在冰水中，10分鐘。

4. 把所有調料倒一小碗中

5. 攪拌均勻後和鳳爪、生薑片一起醃製30分鐘

6. 蒸鍋火燒開，放入醃製的鳳爪蒸45分鐘

烹飪技巧

1、最好劈成小段後再焯水。2、焯水時，應該多煮一會，煮至5分鐘左右，這樣，後來蒸的時候可以少些時間。3、水一定要瀝至完全乾，否則帶水的鳳爪扔進熱油鍋，這後果可以想象哈。4、炸的時候翻動，炸透些。5、炸後浸泡冰水，是為了讓鳳爪起皺。6、我的剁椒醬裏面有豆豉、蒜蓉、鹽，否則調料裏應加些蒜。7、生抽、蠔油、剁椒裏有鹽味了，加鹽要適量，糖也只應加少量，起到調味的作用，太甜了會膩。