荸薺西芹肉絲的做法,荸薺西芹肉絲怎麼做
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
荸薺西芹肉絲的做法步驟
1、將肉絲中加入鹽,蛋清和水澱粉醃製;
2、去掉荸薺的皮,將西芹和荸薺切成片備用;
3、燒鍋開水,加入適量的鹽和幾滴油,下入西芹焯水;
4、西芹下入後水在沸騰後關火,將西芹撈出,放在涼水下衝一衝;
5、將醃好的肉絲放入剛焯過西芹的水中(千萬不要滾開),用筷子化開;
6、將浸透到半熟的肉絲撈出;
7、將鍋燒熱,放入少量的油,下入薑絲和葱絲煸炒;
8、煸炒出香味後下入剛焯過水的肉絲;
9、翻炒幾下後加入西芹和荸薺片;
10、翻炒幾下後加入鹽調味;
11、翻炒均勻後出鍋裝盤,在上面點綴幾個枸杞。
小竅門
這是道快手菜,快炒菜的特點就是快,因此在製作之前要將準備工作做好,如食物的預處理,勾兑碗汁等,看菜品的製作要求,如今天的菜:
1.將不宜熟的菜,芹菜和肉絲提前焯水讓它預熟,荸薺就不要做任何處理;
2.要保持西芹的爽脆,就須焯水後過涼(如果是涼拌菜,請用涼白開水過涼);
3.為了保持肉絲的少油和鮮嫩,用温水,約八十度的水讓它慢慢的浸泡到半熟;如果是開水肉絲很容易老;
4.將材料預處理後下姜葱熗鍋後一起翻炒兩下,再加入鹽,迅速的翻炒幾下後就可以出鍋啦。
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