鼓椒牛柳的做法 做出最嫩牛柳的關鍵點—鼓椒牛柳 鼓椒牛柳怎麼做
“牛肉處理不好口感會老,如何讓炒牛肉更加滑嫩呢?
1、牛肉去除筋膜以後應橫切,用刀從垂直於紋理的方向切下,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、醃製牛肉時放入少許小蘇打,然後用手使勁抓幾分鐘,把所有的水和汁都抓進肉裏,反覆兩次,最後加一點油,會使牛肉滑嫩爽口。
3、炒肉時熱鍋涼油,油温不宜過高,用滑的方法,變色即可,不宜久炒。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
鼓椒牛柳的做法步驟
1、挑去牛肉的筋膜,將牛肉用刀從垂直於紋理的方向切下,再切成0.5釐米厚,5釐米長的條。
2、準備杭椒300克、紅尖椒50克。
3、準備八寶豆豉醬。
4、用一點老抽、澱粉、清水和料酒鹽、蛋清、小蘇打拌勻,一定要用手使勁抓幾分鐘,把所有的水和汁都抓進肉裏,醃製十幾分鍾,然後再抓半分鐘,最後一定加一點食用油,入鍋好滑散。
5、杭椒斜刀切成和牛柳差不多長度的段蒜切片。
6、洋葱切絲,薑切片。
7、炒鍋燒熱,放入多一些的油,燒至3成熱(手放在油上感覺有熱氣)時,放入牛柳滑炒至變色,撈起瀝乾油待用。
8、放入豆豉醬爆香,下洋葱絲煸炒。
9、出香味後,放入杭椒炒斷生,放入牛柳和紅尖椒絲同炒,加入料酒、蠔油炒勻即可。
10、最後用水澱粉勾芡即可湯汁濃郁出鍋。
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