杭椒牛柳的做法 【杭州】杭椒牛柳 杭椒牛柳怎麼做
“杭椒清香爽鮮不濃辣,營養豐富,杭椒清香、牛柳嫩滑,是杭州的一道漢族傳統家常名菜。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
杭椒牛柳的做法步驟
1、牛肉洗乾淨
2、牛肉拍打鬆散,然後切粗條
3、牛肉加料酒,鹽,醬油,蛋清抓拌,再加入少許生粉上漿,醃製一會。
4、鍋底油,下入姜葱蒜煸香,倒入牛柳翻炒加入料酒,醬油
5、倒入杭椒,翻炒片刻
6、耗油,鹽,味精少許,加入少許白糖,翻炒均勻
7、勾芡,翻炒收汁,淋入少許香油
8、裝盤
小竅門
牛肉切得方法橫切片豎切條(針對牛肉的紋理),這樣才不會塞牙。
牛柳醃製要放一些色拉油,這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。
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