肉蒸蛋的做法,肉蒸蛋怎麼做
“水蒸蛋一直是我家小朋友最愛吃的一道菜,且花樣多變,在原味水蒸蛋的基礎上,可以變換出多種口味的水蒸蛋,比如肉末水蒸蛋,海蔘蒸蛋,蝦仁蒸蛋等等,口感細膩滑嫩,如布丁般爽滑,每次去飯店孩子都愛點上一道,我覺得身邊還沒有哪個小朋友會不喜歡吃水蒸蛋的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
肉蒸蛋的做法步驟
1、提前準備好兩個雞蛋,少許豬肉餡,豬肉餡選用三分肥七分瘦的豬肉,剁碎即可。
2、兩個雞蛋磕入碗中,加少許鹽攪散。
3、準一碗温水,倒入雞蛋液中,再次用筷子攪勻,雞蛋液和温水的比例為1:1.5,最多不要超過1:2,這樣的比例做出來的雞蛋羹最為嫩滑。
4、準備一個過濾用的篩子,篩子在身邊的超市就能買到,把攪打好的蛋液過濾進蒸盤裏,要想讓雞蛋羹嫩滑,可以把蛋液過濾兩遍,徹底過濾掉小氣泡,這樣蒸出來的雞蛋才不會有氣孔。
5、過濾好的蛋液可以直接上鍋蒸,我用的是蒸箱,不會有水蒸氣流下來,所以無需蓋保鮮膜,直接蒸就行,如果用蒸鍋蒸,需要在蒸盤上覆蓋一層保鮮膜,並在水燒開以後調成小火蒸,蒸大約十分鐘即可。
6、蒸雞蛋的時候來炒一下肉末,油鍋燒熱,下入肉末炒香,然後倒入料酒,生抽和老抽,肉末很容易炒熟。
7、蒸好的雞蛋羹表面如鏡子般光滑,直接吃也很鮮美,這樣的雞蛋羹適合給嬰兒和老人吃。
8、將炒好的肉末倒在雞蛋羹上,吃的時候混合即可,鮮美下飯。
小竅門
1、雞蛋羹顏色要想更嫩黃,就選擇品質好的土雞蛋蒸,土雞蛋比普通雞蛋蒸出來的顏色要黃很多;
2、往雞蛋液里加水時,選擇温水,温水蒸出來的雞蛋羹沒有氣泡,細膩光滑;
3、雞蛋液和水的比例控制在1:1.5左右,這個比例做出來的雞蛋羹口感最好,猶如布丁一樣彈滑可口。
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