黃燜栗子雞的做法,黃燜栗子雞怎麼做
“今年北方的板栗和油慄大豐收,品種很多,價錢也便宜。生的鮮栗子在北京一帶就屬懷柔產的油慄質量為最好,可惜市場買不到鮮的油慄,需要駕車一個多小時到懷柔產地採購才行。
今天我在超市買了一些大個兒的鮮板栗,板栗雖沒有油慄的口感好,但個頭很大味道也不錯,缺點是不好剝皮!買回家後煮熟剝了半個小時才剝完,先用手指摳得我指甲生疼,後改用小刀連剝帶刮,總算剝完了,誰有剝板栗快捷的方法不妨指導一下,謝謝了!
煮熟的板栗顏色不好看,貌似慄肉有些發黑,但不影響口感和味道,而買炒熟的或生剝的板栗顏色金黃很漂亮,但生板栗實在是不好剝皮!今天用板栗做道菜,叫做“黃燜栗子雞”。這道菜屬於京味兒的傳統菜,過去製作這道菜只用糖色和醬油來調色,我今天沒用糖色裏面放了些蠔油吃起來味道更為鮮美。做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
黃燜栗子雞的做法步驟
1、先把整雞洗淨剁塊然後進行醃製,裏面放黃酒、鹽、胡椒粉、葱段、薑片、香葉、八角抓勻。
2、然後放適量幹玉米澱粉抓勻,醃製半小時。
3、雞塊醃製半小時後用適量油進行煎炸。
4、雞塊下鍋後先不要動,待其一面煎黃後再翻面,這樣底面煎至焦黃後雞會出油翻面時不易粘鍋。
5、完全把雞塊煎至金黃色後,放入醃雞時用的葱姜香料等翻炒均勻。
6、把雞塊炒勻後烹入黃酒,然後烹入醬油,最後放入蠔油炒勻。
7、炒勻後倒入配料香菇和冬筍片再次翻炒均勻。
8、然後放入板栗肉注入開水。
9、蓋好鍋蓋燜制10-12分鐘。
10、然後放少許糖炒勻提鮮,再撒少許鹽炒勻。
11、在最後調味時撒少許胡椒粉和味精。
12、放好調味品用旺火把汁收淨。
13、湯汁收淨後便可出鍋碼盤,用生菜稍事點綴便可上桌食用。
小竅門
此菜特點;色澤油潤、香氣撲鼻、雞塊濃香、板栗綿軟,再配以香菇和冬筍,味道十分鮮美。
温馨提示;
1、板栗或油慄在購買時生熟均可,炒熟的油慄會更好剝皮,而熟的栗子最好待雞燜熟後再放,那樣不易碎。
2、使用雞腿也可以,會更為方便。
3、製作“黃燜栗子雞”時,一定要煎成焦黃再開始燜制,那樣味道會奇香。在煎的時候裹些幹澱粉是為的防止油爆不易傷人,油要放的合適不宜多,煎好後可不用潷油直接燜制即可,這樣比較省事。不裹澱粉也可以,但要把水份用廚房紙吸乾為好,尤其女孩子怕燙要小心。
大炒勺的這款傳統家常菜“黃燜栗子雞”就做好了。用這種方法制作的燜雞很香,供朋友們參考!
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