水煮蛋怎麼煮
雞蛋的吃法有很多種,其中最常見也是能最大限度保證雞蛋營養不會流失的就是煮雞蛋。很多人喜歡早餐吃一顆煮雞蛋,不僅可以保證一上午的蛋白質攝入量,對身體健康也有好處。那您知道水煮蛋怎麼煮嗎?下面,小編就來為大傢俱體介紹。
一、水煮蛋怎麼煮
1、做法
做水煮雞蛋之前,即便蛋殼上沒有雞糞,也應該先把雞蛋洗一下,不可偷懶。原因很簡單,如果雞蛋沒有煮破也就罷了,萬一煮破,你是吃呢還是扔?扔了似乎可惜,可要是吃呢,那就是吃雞屎湯燉蛋花了;
找一個小鍋,放入雞蛋,再加上涼水,水要沒過雞蛋,以便使雞蛋受熱均勻;
用比較小的火慢慢地煮。火大了,雞蛋急劇受熱,容易爆裂。假定你又偷了懶而沒有洗雞蛋,你就又要受到是扔了雞蛋還是吃雞屎湯燉蛋花的考驗了
2、關火時機
水剛開,立即蓋上鍋蓋,關火。燜5分鐘,待水變温後再撈出雞蛋,剝殼食用,這時的蛋黃被稱為糖心,這樣的雞蛋被成為糖心雞蛋。因為這時的蛋黃既不是流質的也沒有變硬,而是呈稀軟狀態,有些像糖包裏的糖那樣。假如你是用大火煮蛋,水剛開時,雞蛋受熱還沒透到蛋黃那裏,立即關火晾涼後,那蛋黃就是稀的,那雞蛋就叫稀黃蛋,也有人喜歡吃這種蛋的。
水開一分鐘以後關火,蓋鍋蓋,燜5分鐘,待水變温後撈出雞蛋,剝殼食用。這時的蛋黃已不再稀軟,但又沒有變老,吃起來,蛋香氣很濃。
水開時忙別的,不知水開多少時間了。此時的雞蛋蛋黃已經變老,呈微小的顆粒狀,一吃就直掉蛋黃渣。這種水煮蛋,就湊合吃吧。
二、水煮蛋
1、泡水
在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒,水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固,影響消化;再把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。當然,這只是保持雞蛋外形完整的
2、火力
煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明,煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間
在確定了火力大小之後,只要準確地掌握好了煮蛋時間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮軟蛋,水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤;煮硬蛋,水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃乾爽。需要注意的是,煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時,雞蛋內部會發生一系列化學變化,從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動
在煮的過程中,為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間,應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動,使鍋中的水呈漩渦狀轉動,直至煮熟。至於這是什麼原理,想必與物理學上的離心力、向心力有關方法之一。
以上,就是小編針對大家水煮蛋怎麼煮的問題,總結出的一些煮雞蛋時需要注意的細節問題。其實,煮雞蛋人人都會,但是一些細節問題注意不好,就會導致雞蛋味道不佳,因此,下次您再煮雞蛋的時候不妨注意一下小編為大家總結的吧!
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