揭祕月餅的酥皮怎麼做,以後自己能做各種口味的月餅
八月十五中秋月,每逢佳節倍思親,每當中秋來臨前,大小商超都會有各種口味的月餅。吃了那麼多年的月餅,你是否知道月餅的酥皮是怎麼做的呢?雖然吃貨眾多,但應該也只有極少數人知道這個答案吧,小編今天就來為大家揭曉這個答案。
一、月餅的酥皮怎麼做
1.首先將相應的材料備齊,然後將製作油皮的所有材料均勻的混合(使用黃油的話,需要先融化之後再加入)和麪。
2.將和好的面揉成團,再將麪糰揉到第二階段光滑拓展的狀態(即拿一小塊的麪糰被拉開後,像吹的泡泡糖一樣,面就算是和好了)
3.用保鮮膜覆蓋保持其柔軟性,因為麪糰的柔軟程度是至關重要的;之後就是發酵的過程了,小編一般醒發兩到三個小時,如果你比較着急的話一個小時就可以了,不做強制要求,可根據自己時間進行相應的安排。
4.將水油皮的麪糰進行分割,然後在將其依次滾圓,再次覆蓋膜,直至麪糰鬆弛之後,再度對油酥麪糰進行分割。將水油皮摁成中間部位稍厚,周圍較薄的圓形麪皮,最後收攏虎口,將油酥包攏起來。
5.擀麪是其中最重要的一環,把和好的面擀成圓型,在一點一點的捲起來卷緊,卷好要有彈性的,把長條摺疊成麪糰在擀成圓型,這樣做三次。
6.放入烤盤中,刷一層蛋黃液,頂部撒少量的黑芝麻。放入提前預熱好的烤箱,以180度烤35分鐘,完成。
小貼士
烤焙温度不可以過低,因為黃油或豬油的熔點比較低,烤焙温度低造成油脂先融化,水分再揮發,成品體積小,不夠酥鬆。
二、都有哪些用料
製作水油皮材料如下:普通麪粉(約300克左右即可);玉米油65ml(或黃油90克);白砂糖60克、水(約在130ml,可根據麪粉的吃水量酌情處理);製作油酥材料如下:低粉180克左右;玉米油約65ml;色拉油或者豬油25克(如果沒有豬油或色拉油,使用30ml玉米油亦可);烘培温度在225c-225c;
以上就是小編為大家分享的月餅的酥皮怎麼做的方法,如果你也是一枚資深吃貨,就趕快按照方法動手自己試着做一下吧,快過節了,與其到商超購買月餅,不如自己做一份,更有心意。材料便宜又實惠,想吃什麼口味的就做什麼口味的,既有成就感又能滿足口腹之慾。如果還是不會怎麼辦?廚海無涯,學吧。
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