豬腦怎麼燉
豬腦,屬於豬內臟的一種,含有豐富的蛋白質,但是含有的膽固醇也是相當高的。俗語説:“以形補形”,人們都認為,豬腦是補腦的,很多家長在孩子考試前後都會燉豬腦給孩子吃,希望孩子能考出好成績。那麼,豬腦怎麼燉呢?
豬腦怎麼燉
1.燉豬腦
原料:豬腦500克,山藥(幹)20克,枸杞子15克,桂圓10克,姜5克,料酒5克
做法:
1.淮山(山藥),杞子及龍眼肉(桂圓肉)可到中藥店購買
2.豬腦放在清水內稍浸,待豬腦之紅筋浮起時,將紅筋剝淨,盛箕中隔去水
分,放入燉盅內,放入各料,注入大半盅冷開水,蓋上蓋,隔水約燉三小時左右,調味即成,此湯有補腦之作用。
2.清蒸豬腦
原料:藥材山藥25克食材豬腦髓1個、葱1根、姜3片調味料鹽、米酒各適量
做法:
1.豬腦髓洗淨備用;葱切段備用。
2、將藥材、食材及調味料放入淺盤,清蒸15分鐘即可食用。
3.天麻腦花
原料:豬腦兩百克,天麻十克,料酒五克,鹽三克,大葱五克,姜五克,花椒兩克,味精一克,胡椒粉1克
做法:
1.把豬腦輕輕地去掉筋膜,在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽,把豬腦放進去煮;
2.煮開後,撈出豬腦,放入事先準備好的盛有清水的砂鍋中,放入薑片、天麻片、花椒、大葱段,接着上火煮;
3.煮開之後把浮沫撇掉,換小火接着煮十分鐘左右,再放一點鹽、味精和胡椒粉,這樣這道天麻腦花就做好了。
4.涼拌腦花
原料:豬腦花一個、洋葱五十克、燈籠泡椒二十克、青泡椒二十克,花椒粒二十克、葱、熟花生碎、老薑、大蒜、祕製紅油、水豆豉三十克、鹽
做法:
1.提前準備好原材料,新鮮豬腦花用牙籤挑去筋膜、血絲後放入清水中去除血水
2.豬腦放入鍋中,鍋內倒入適量清水,將葱結、花椒顆粒放入水中,小火煮15分鐘
3.在煮腦花的同時調製幹拌腦花的調料,將洋葱切成顆粒;燈籠泡椒、青泡椒切碎;老薑、大蒜切碎;葱切成花;
4.將煮熟的豬腦放入碗內,將祕製紅油、水豆豉、適量鹽和洋葱粒、燈籠泡椒、青泡椒、老薑攪拌均勻倒入碗內,點綴熟花生碎、香葱即可食用
小提示:
1.腦花要去除筋膜和血管,以免影響口感
2.花椒和葱可以去除腦花的腥味
3.煮腦花的時候一定要用小火,以免腦花煮壞
4.一定不要吝惜調料,尤其是紅油,不僅讓腦花顏色好看有食慾,還可以增加腦花的味道
以上就是小編為大家介紹豬腦怎麼燉的方法,以及烹調豬腦時的注意事項。其實,小編也是很喜歡吃豬腦的,因為豬腦的口感非常好,而且烹調的方式是多種多樣的。但是值得大家注意的是,由於豬腦所含的膽固醇比較高,不適宜經常或者過量食用。
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