川菜的做法有哪些
一提起川菜,大家都會想到辣,但是真正的川菜除辣之外,還有麻、香,一些比較著名的菜餚有宮保雞丁、麻婆豆腐這類的。面對不同的菜餚,也會有不同的調味方法,例如:魚香味、麻辣味、陳皮味等等,受到廣大愛吃辣的人的喜歡,紛紛找老師學做川菜,那川菜的做法有哪些?
川菜的做法有哪些
一、麻婆豆腐
主料:豬肉末50克、豆腐200克
輔料:豆瓣醬、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
步驟:
1、豆腐切塊焯水備用。葱薑蒜切末,肉切碎。
2、熱鍋入油後,加入肉末炒香取出,再加豆瓣醬,葱薑蒜豆豉炒香。3. 加入生抽,雞精, 糖調味。
4、放入豆腐、肉末和少量清湯,輕輕拌勻,中火燒製幾分鐘。
5、待湯汁濃稠時,加少許濕澱粉勾芡,出鍋撒上花椒粉、香葱末即可。
二、宮保雞丁
材料:雞脯肉、黃瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、鹽、澱粉
做法:
1、雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒拌勻
2、黃瓜切丁、葱要切成小段,幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽
3、在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁
4、鍋住油燒熱後,放入花椒和幹辣椒,用小火煸炸出香味
5、放入大葱段、雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色
6、最後調入調好的料汁拌勻
7、再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻
8、水澱粉勾芡,即可
三、螞蟻上樹
材料:粉條、瘦豬肉、食用油、醬油、料酒、豆瓣醬、白糖、精鹽、味精
製作流程:
1、先用温水將粉條泡軟洗淨;
2、瘦肉洗淨剁成肉末,葱洗淨切花;
3、鍋內放油,燒熱後加入肉末,放入少許豆瓣醬炒香肉末;
4、加入粉條炒勻,調入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻後即可。
四、夫妻肺片
原料:牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚
調料:香料、鹽、紅油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒麪、芝麻
操作步驟
1、將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起漂洗乾淨。
2、鍋裏放入香料、鹽、花椒麪等各種滷製調料,放入足量清水,先用猛火煮好滷汁。
3、將牛雜放入鍋裏煮開後,轉用小火,滷1個小時,關火燜半個小時。然後撈起晾涼,切成大薄片,備用
4、將芹菜洗淨,切成1釐米長 的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用
5、盤中放入切好的牛肉、牛雜,再加入滷汁、豆油、味精、花椒麪、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌勻即成。
川菜的做法有很多,不管是在調味手法或者是在烹飪手法上,都會有幾十種,沒有三五七年,甚至要很久,才能學到做川菜的幾分之一。如果大家去四川旅遊的話,建議大家可以去看一下川菜的博物館和典藏館,可以看到川菜的演變的過程和一些川菜飲食陶瓷。
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