怎麼做火鍋底料辣
俗話有説“鹹魚青菜,各有所好”,正如有人愛吃肉,有人愛吃i素;而有人口味清談,有人卻無辣不歡。説到辣,我就會想到重慶了,而重慶最出名的就是火鍋了。重慶以麻,辣,色,鮮,香齊全而聞名,非常適合無辣不歡的吃貨們,聞到那鍋底的香味都會令人垂涎三尺。
重慶火鍋底料,其特點是:麻辣為主,多味並存, 講究調味,善於變化,注重用湯,崇尚自然,刀工精細,變化靈活,選料廣泛,獨具一格,飲餐合一,隨心所欲。郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成,是成都郫縣的地方特產,其色澤紅亮滋潤,辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味,使湯汁具有温醇辣味和濃稠紅亮。下面給大家介紹怎麼做火鍋底料辣。
一、火鍋底料的炒制
1、原料:菜油500克,牛油300克,郫縣豆瓣300克,幹辣椒350克,生薑20克,大蒜40克,大葱60克,冰糖30克,醪糟汁100克,八角20克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果5克,紫草5克,香葉2克,香草2克,公丁香1克
2、製法: 菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,即成餈粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大葱挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。然後,炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、葱結爆香,接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1?5小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中葱結不用。隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調製
1、原料:豬棒子骨300克,牛棒子骨300克,雞爪骨100克,生薑10克,大葱30克,料酒20克,雞精30克,味精15克。
2、製法:豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生薑拍破;大葱挽結。然後,先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生薑、大葱、料酒,用大火燒開後,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。接着調入雞精、味精,另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香,隨後分別撒入5口火鍋中,每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ,這時就可將火鍋端上桌,待燒沸數分鐘後,即可動手涮燙各種原料了。
當被世間繁雜的事物所壓迫得精神不濟時,就該為生活找點刺激,那就來一頓辣辣火鍋吧。那要怎麼做火鍋底料辣?美味的重慶麻辣火鍋夠不夠刺激,夠不夠美味?如果你距離重慶太遠了,也沒關係。根據上文所介紹的麻辣火鍋鍋底的做法,自己在家吃一頓吧,美味又省錢。
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