鍋包肉掛糊技巧是什麼,鍋包肉做的好吃還有哪些技巧呢
鍋包肉是中國東北地區比較有名的特色美食,他最大的特點就是能夠做到在醬汁的包裹下還能保持鍋包肉的外酥裏嫩,這是需要很大的烹飪技巧以及製作手法的,鍋包肉也可以自己製作,鍋包肉掛糊技巧是什麼?鍋包肉做的好吃還有哪些技巧呢?
一、鍋包肉掛糊技巧是什麼
製作鍋包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉會老;也不能太厚,不然一口下去全是澱粉。製作的時候特別的計算了一下調糊的比例,一個雞蛋,4.5茶勺的澱粉,一茶勺清水攪勻,這個量剛好是7量肉的用量,炸出來的糊會薄厚適中,口感最好。還有一個關鍵環節就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層澱粉,這樣掛糊效果更好更均勻。
二、鍋包肉做的好吃還有哪些技巧呢
1.炸制
鍋包肉要過兩遍油。第一遍是中火在油温5成熱的時候逐一的下入肉片炸到裏脊肉熟透;第二遍是大火油温8成熱時將裏脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。為什麼要過兩遍油,第一遍是中火將肉炸熟,如果是大火炸就會出現肉還沒有熟,糊卻已經炸過了。第二遍炸是大火為了讓糊更酥脆。怎麼區別油温到幾成熱呢,我之前説過,現在再説一次。拿一根微潮的竹子或者木質筷子的尖放到油中,等到筷子周圍出現細小的小泡的時候,此時的油温是5到6成熱,等到筷子周圍出現大而且密集而且有噼裏啪啦的聲音的時候,此時的油温就達到7到8成熱了。
2.炒汁
這個要説一下的是,有人喜歡先放肉再加調料汁,而我習慣先放汁後放肉。我們在飯店吃的鍋包肉是脆脆的肉上面掛着一層微微發粘的糖醋汁,想要達到這種效果,就需要先放料汁將料汁炒到微微發粘的時候再放入炸好的肉,這樣就達到脆脆的肉上面掛着黏黏的糖醋汁。如果是後放料汁,料汁一烹肉就軟了。
鍋包肉掛糊技巧是什麼?鍋包肉做的好吃還有哪些技巧呢?這兩個方面的內容小編已經做了相關的介紹以及重點的解釋了,大家如果選擇自己在家裏製作鍋包肉的話可以考慮小編以上的製作方法與技巧,可以幫助大家很好的掌握烹飪技術。
-
好吃的炒麪怎麼做,方法這裏看
提起炒麪,相信大家都吃過吧。炒麪不僅吃起來美味,而且製作方法非常簡單。炒麪的種類很多,例如素炒麪、火腿炒麪、香辣肉絲炒麪等等。我們一般吃炒麪都是去飯店裏吃,其實在家也可以製作美味的炒麪。那麼,好吃的炒麪應該怎麼做呢,下面我們一起來看看吧。一、好吃的炒麪...
-
學習煲仔飯的做法,在家享受廣式美味
煲仔飯是廣東一帶非常有名的特色美食,它主要是用專門製作煲仔飯的長米放在砂鍋裏面,然後在爐子上加熱,使得米飯底部有一層鍋巴。同時還需要在米飯上面加入各種各樣的菜餚攪拌在一起,讓煲仔飯吃起來更加美味。那你知道煲仔飯的做法具體是什麼嗎?跟着小編一起來學一下...
-
如何在家制作韓國辣炒年糕?告訴你,超級簡單的
辣炒年糕是韓國當地非常有名的一種傳統美食,它主要是用韓國的特製甜辣醬與韓國的年糕放在一起炒制而成,吃上去甜甜辣辣的,味道特別的好。很多中國人也特愛吃這種韓國風味小吃,其實現在我們自己在家裏也可以製作好吃的韓國辣炒年糕,現在就跟着小編一起來學習一下它的...
-
如何燉雞
雞是我們常吃的家禽之一,相比於其他肉類來説,雞肉營養價值高,有着很好的食療作用,而且適合各種各樣的烹飪方式。那麼,怎麼才能把雞肉的營養最大程度的保留下來呢?最後的烹飪方式就是燉了,下面小編就講講如何燉雞。一、雞肉的營養價值雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡...