萬能韓國泡菜醬汁的做法,萬能韓國泡菜醬汁怎麼做
“這是我試過多次都飽受好評的辣白菜醬汁,用來拌蘿蔔泡菜、小白菜泡菜、黃瓜泡菜也都十分美味。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
萬能韓國泡菜醬汁的做法步驟
1、小魚乾理乾淨,剁碎。
2、放在水裏煮開後再煮10分鐘至軟。
3、糯米粉加冷水調成液狀。
4、糯米粉加冷水調成液狀。
5、加入煮小魚乾的鍋裏,攪拌至熟(糊狀),移開放涼。
6、將蒜、姜、洋葱、紅葱頭去皮整理乾淨。
7、將青椒和葱整理乾淨、
8、姜、葱、蒜、紅葱頭、洋葱、青椒剁成細碎。
9、姜、葱、蒜、紅葱頭、洋葱、青椒剁成細碎。
10、蘋果和梨去籽切成細碎。
11、將所有細碎倒在一個無油無水的鍋裏,加入鹽、糖、味精攪拌。
12、加入辣椒麪和魚露攪拌均勻。
13、加入魚乾和糯米的糊。
14、全部攪拌均勻,放在室內避光處半天使之稍微發酵即可,移入冰箱即可。
小竅門
1、蔬菜需在粗鹽水裏泡軟,蔬菜可在發酵之前加入,用醬汁將蔬菜塗抹均勻。
2、蔬菜也可在醬汁充分發酵後加入,這種適合於直接使用,蔬菜不宜太大,也需要在粗鹽水中泡軟。
3、發酵時間取決於温度,可以根據情況適當調節時間,大約3到5天比較合適。
4、可以不加紅葱頭,加些韭菜更是十分美味。
5、辣椒粉最好是韓國辣椒粉,顏色較為紅,且辣味適宜,若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗細混合使用。
6、小魚乾可用蝦醬代替,或者加些蝦乾或新鮮海鮮,也可不加。
7、若覺得麻煩,也可以把材料用攪拌機打碎,用手切成小丁吃時比較有口感。
8、糯米糊最好稍微稠一點,因為蘋果和梨還有蔬菜都會出水。
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