炸醬麪的做法 爸爸的炸醬麪,兒時最美的味道 炸醬麪怎麼做
“還記得小時候,天氣炎熱,爸爸媽媽下地回來後,只要我對爸爸説:“爸我想吃炸醬麪,他們在累也會給我去做。那個香味,至今回味無常!可是疫情原因,好久沒回家嚐嚐爸爸做的炸醬麪了,今天自己照着老爸的步驟,第一次嘗試做炸醬麪,也是第一次發帖哦,只為懷念爸爸的味道!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 醬 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炸醬麪的做法步驟
1、做炸醬必須要有“六必居”的幹黃醬,現在是新社會,所以又添加了“葱伴侶”的豆瓣醬及“古鄉熟醬”按照3:1:1的搭配,放在一個大碗中加入温水稀釋,切記不要太稠,備用。
2、炸醬中的肉最好選用五花肉,只是下班晚了,已售光,所以選擇了豬後尖,切成小肉丁,備用。
3、肉一定要切成小肉丁哦。
4、2枚柴雞蛋,打開放在碗中打稀。
5、起鍋少許油,放入打稀的雞蛋,攤成小塊,盛出備用。
6、還記得家裏有黃瓜🥒,可是打開冰箱發現有些蔫,還可以用,切成黃瓜絲。
7、一切準備就緒,起鍋開始,切記熱鍋涼油,待鍋中熱油起泡,放入八角,翻炒,一次放入大蒜、葱段,翻炒,蒜的表面變黃且後,所有料全部撿出,放入肉丁煸炒,中火等肉丁開始出油後放入稀釋的黃醬,(切記要不停的翻炒,不然容易糊鍋)。
8、等待鍋中醬料不停冒泡,併發出醬香味道後,放入雞蛋丁,繼續翻炒,湯汁略微收汁後盛出,代用。
9、晶瑩剔透,味道好極了!
10、麪食實在是不會做,所以外邊買的現成手擀麪,接水煮麪條,來鍋後小火🔥,防止撲鍋,開鍋3-4分鐘後,盛到一個接温水盆中過水就好了。盛到碗中,配上炸醬+上黃瓜可以在放着辣椒油,開吃。
11、哈哈,就是這個味道,爸爸的味道,女兒吃了滿滿一碗,並且説着:爸爸這就是爺爺做的炸醬麪!
小竅門
1、切記稀釋大醬時一定不要太稠,容易糊鍋,而且放入麪條中不容易拌勻。
2、鍋中放醬時,一定不要偷懶,要不停的攪拌,防止糊鍋。
3、製作炸醬是千萬不要放鹽,因為醬本來就是鹹的。
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