榨菜肉絲雞蛋麪的做法,榨菜肉絲雞蛋麪怎麼做
“昨天孩子生日,昨天晚上下班我就去超市買了麪粉(我一直給孩子做麪條,沒買外面的成品面),路過調料區,順便買了包榨菜,打算給她做碗榨菜肉絲麪,這段時間她胃口不太好。
榨菜肉絲麪,鹹香口味的麪食。雖然食材簡單,可卻是幾乎人人喜愛的一碗麪條,清爽而開胃,更有甚者,説生病之後吃什麼都沒胃口,這個打開胃口很好。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
榨菜肉絲雞蛋麪的做法步驟
1、怎麼做麪條出來不是關鍵的,這裏我就一句話帶過吧。兩杯麪粉放進機器內,一個雞蛋打散,撒少許鹽,攪拌均勻,加水至140毫升,量杯上有刻度。啟動機器,就可以出面了。我習慣用筷子把麪條掛起來,晾乾。怕粘連的話,可以撒點麪粉在麪條上。
2、炒鍋內放油,燒熱。
3、放入先前醃製好的肉絲,滑油入鍋,翻炒片刻
4、你喜歡吃多少榨菜,就按自己的需求去放。我是做給孩子吃,所以少量。榨菜和肉絲一起繼續炒到榨菜肉絲都變色,聞到香味即可盛出來,如果是成人食用,可以放少許生抽,雞精調味。
5、重新放油,煎雞蛋,孩子喜歡吃流黃蛋,所以我總是煎一面,等稍稍成型,就撒入熱水煮一下,完全定型後盛出來,放麪條裏温着,到吃的時候蛋黃還是夾心的(外面一層全熟,中間有點流黃,下面全熟)
6、鍋內加開水滴幾滴油,小勺鹽,大火煮開鍋,下面條進去。
7、再次開鍋後,往鍋裏澆點涼水,反覆兩次後,將麪條撈出過道涼開水後放入麪碗內。後面那步就沒拍圖了。
8、澆上榨菜肉絲,煎雞蛋即可。喜歡吃帶湯水的,可以任意添加熱高湯。
小竅門
炒榨菜肉絲的小講究:1.選料要精。榨菜要挑四川涪陵產的,口感特別脆生,而且要買整塊的、裹滿了紅辣椒粉汁水的那種,切絲的時候注意,只要青綠青綠的部分,發白的部分把它扔了。炒榨菜絲一定要配好肉,精製裏脊肉是最合適的;2.捨得下料。好吃的榨菜肉絲麪,最夠味的黃金比例是,一半的榨菜一半的肉。
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