甜水麪的做法 甜甜蜜蜜過新年——甜水麪 甜水麪怎麼做
“突然好懷念成都的甜水麪,説時遲,那時快,動手diy吧,這還是我第一次做甜水麪,只有邊百度邊摸索着來。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
甜水麪的做法步驟
1、麪粉用温水和好,要偏幹一些,揉成光滑的麪糰醒半小時。
2、切一小塊面,擀成約3mm的薄片,再用刀切成寬約3mm的條。
3、每根麪條用手抻一下,撒些乾麪粉,防止粘連。
4、燒水,水開後下麪條,浮起後略煮一會,麪條煮透心立即關火。
5、倒出麪條瀝水,用涼開水淋一下迅速降温,再拌點烹調油防止麪條粘連。
6、將所有調料兑在碗裏。
7、根據麪條的多少以及口味添加調料。
小竅門
1、正宗甜水麪是用複合醬油,要加很多香料在一起熬煮幾十分鐘,我覺得自己家吃一頓那樣做太麻煩,就直接用生抽,出來的味道還是不錯的。
2、甜水麪不能煮太軟,麪條剛好煮透心就關火,而且煮好過涼水都是為了增加面的勁道,和點烹調油可以令麪條更為滑爽。
3、因為是家裏吃,所以沒有做得像外面館子裏那樣粗,一來佐料更容易進入面裏,二來煮的時間也不用那麼長節約能源。
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