素滷剪刀面的做法,素滷剪刀面怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
素滷剪刀面的做法步驟
1、先和麪。小麥粉和蕎麥粉三比二,加一點點鹽,拌勻。
2、一點點加水,最後成比餃子面硬,比擀麪條面軟一些的麪糰。放置起來,蓋上個小碗餳一會。餳面的時候準備菜。
3、茄子、胡蘿蔔、藕洗淨切丁。
4、水發木耳洗淨切丁。
5、香乾洗淨切丁。
6、準備一點玉米澱粉,做成水澱粉。
7、炒鍋放大火上,熱鍋涼油下紅花椒,關小火,紅花椒炸香撈出不用。放姜蒜末煸香,放入胡蘿蔔翻炒,讓胡蘿蔔沾滿油。香乾丁也放入翻炒。
8、放茄子丁翻炒,加3克鹽。翻炒均勻。
9、加入藕丁翻炒入味。
10、最後放入木耳翻炒入味。
11、玉米澱粉加水調成水澱粉,慢慢澆在菜裏。
12、繼續翻炒,使各菜入味,加少許的燒烤汁,會有很特別的味道哦,最後盛出來就好了。
13、炒鍋洗淨,倒入一湯盆水燒開。準備好剪刀、一小碗涼水。常吃的話最好有專用剪刀。老饕很少這樣做,所以用的布剪刀,用洗潔精洗了又洗,才拿來剪面的呢。
14、待水燒開了,開始用剪刀剪麪糰。先蘸一下清水,開始剪吧!老饕開始不知道要蘸水的,把剪刀下在鍋裏,一下兩下還可以,第三下就不給力了,想了想才明白過來,應該蘸涼水剪面的。這才先蘸涼水再剪面。面剪完了,煮3分鐘,撈出來泡在涼開水裏。
15、另拿一隻碗,往裏面舀素滷和剪刀面,吃多少舀多少,老笨笨開吃啦。
16、面少了添一勺,素滷少了再添一勺,呵呵,吃得好愜意!
17、這麼冷的天,來一碗熱乎乎的煮麪湯,原湯化原食吧。這是熱氣騰騰的片片,所以貌似有些模糊呢。
小竅門
蕎麥為蓼科植物蕎麥的種子,是一種極具營養價值的穀類食物。它含有蛋白質、脂肪、澱粉、氨基酸、維生素B1、B2、P、蘆丁、總黃酮、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等,營養成分十分豐富。
蕎麥性涼味甘,能健胃、消積、止汗。《食療本草》言其“實腸胃,益氣力,續精神”;《隨息居飲食譜》説它“開胃寬腸,益氣力,禦寒風”;《中國藥植圖鑑》則説它“可收斂冷汗”。現代研究表明,蕎麥對心腦血管有保護作用。蕎麥中含有豐富的維生素P,也叫檸檬素,此種物質可以增強血管壁的彈性、韌度和緻密性,故具有保護血管的作用。蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物,尤其富含蘆丁,這些物質能促進細胞增生,並可防止血細胞的凝集,還有調節血脂、擴張冠狀動脈並增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常症等很有好處。
蕎麥所含鎂和鉻有利於防治糖尿病,特別是其中的鉻,更是一種理想的降糖能源物質,它能增強胰島素的活性,加速糖代謝,促進脂肪和蛋白質的合成。通過臨牀觀察發現,一些糖尿病患者使用蕎麥後,血糖和尿糖均有不同程度的下降,究其原因,很可能與蕎麥所含鉻元素密切相關。蕎麥所含熱量雖高,卻不會引起肥胖,恰恰相反,還會起到調脂減肥的作用。
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