水晶小龍蝦蒸餃的做法,水晶小龍蝦蒸餃怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
水晶小龍蝦蒸餃的做法步驟
1、做小龍蝦餡:龍蝦尾去殼去蝦線洗淨。冷鍋冷油小火煸香花椒大料桂皮,下葱薑蒜、十三香、小龍蝦料炒香,再下小龍蝦大火爆炒,加鹽、耗油、生抽、蒸魚豉油和水大火煮五分鐘,停火後再燜會兒入味。把調料挑出去扔掉,靜置放涼。怕把皮撐破,我每個小龍蝦中又間切了一刀。
2、200g澄粉+100g木薯粉混合均勻,用280g滾燙的開水衝進去和成略光滑的麪糰。準備黃油或豬油或沒什麼味道的油40g左右。
3、把油充分揉進麪糰裏,揉十分鐘,可見現在光滑程度和上一張圖已經不同。靜止會兒餳一下。
4、整理成約15g一個的小面劑,菜刀抹油後用力將其碾壓成圓形。
5、包入兩個小龍蝦。
6、水開後,上鍋大火蒸5分鐘。
7、出鍋。
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