鮮辣蘸水兔的做法 辣的萬種風情---鮮辣蘸水兔 鮮辣蘸水兔怎麼做
“鮮辣是川菜中的一個創舉,鮮辣口味的菜主要是指把辣椒當做菜品來使用,或者在辣椒作為調料之前並沒有經過曬制等道工序的菜品。鮮跟辣從來都不會衝突,二者結合更能把這個辣表現得淋漓盡致。
在這個鮮辣的味道中,以“蘸水”系列最為出名,其中流行一時的蘸水兔就是很有影響力的一道菜,做蘸水兔,煮兔是一個關鍵,對制蘸水又是一個關鍵。上乘的蘸水,需以新鮮的小米辣椒為主,切成圈兒後配搭青辣椒,前者主調味,後者主岔色,然後還要輔佐以青花椒、香葱,調和成的蘸碟雖然極辣,卻有鮮椒獨特的味感,加之兔肉細嫩,確實是道好菜。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鮮辣蘸水兔的做法步驟
1、做這個蘸水兔應該用帶皮的兔子是比較地道的,但現在很難買到,所以只有用兔腿代替兔腿洗淨後,先用水煮開
2、焯掉血沫
3、再次下鍋,放薑片,葱段,料酒大火煮開轉中火煮十分鐘左右
4、撈出過冰水浸泡
5、葱切成小葱花
6、姜蒜剁成末
7、紅辣椒切成小圈
8、青辣椒切成小圈
9、切好的辣椒圈放一小碗內
10、先放一勺鹽稍稍醃製幾分鐘,也可以不醃
11、然後加香醋與生抽浸泡辣椒,把辣椒的辣味完全釋放出來
12、浸泡後的辣椒再加上花椒油,葱蒜姜,白糖,製成蘸水汁
13、過冰水浸泡後的兔腿撈出晾乾水份後,切成塊
14、裝入一個較深的碗內
15、把調好的汁淋在切好的兔肉塊上就可以上桌了
小竅門
做這道菜的時候,煮兔腿的火候要掌握好,煮好後要用冰水浸泡,以保證口感,還有就是調料用的辣椒很重要,主味的必須得用小米辣,只有這種辣椒做出的蘸水才夠味。
-
麻辣蓑衣黃瓜的做法,麻辣蓑衣黃瓜怎麼做
“麻辣蓑衣黃瓜是夏日餐桌的爽口小菜,口味酸甜微辣,清香可口,很受大家喜歡。在炎熱的夏天我們不妨多食用一些黃瓜。黃瓜富含維生素E和黃瓜酶,尤其是小黃瓜,除了潤膚,還能抗衰老。黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用,能強身健體。”...
-
清拌銀芽的做法,清拌銀芽怎麼做
“此菜脆嫩清口。”食材明細主料綠豆芽(400克)輔料精鹽(3茶匙)白糖(白糖)味精(1茶匙)黃酒(0.5湯匙)麻油(2茶匙)清淡(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)清拌銀芽的做法步驟1、將綠豆芽摘去根,葉清洗乾淨,裝入碗中待用。2、放入沸水鍋內燙熟,撈出,再用冷水過凉,瀝乾水分後,裝入盤子內待用...
-
風味茄條的做法,風味茄條怎麼做
“這是一道簡單美味的涼菜,比拌茄泥吃起來口感更好,風味獨特!”食材明細主料長茄子(適量)輔料蒜(適量)涼拌醬油(適量)白糖(適量)鹽(適量)雞精(適量)香油(適量)鹹鮮(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)風味茄條的做法步驟1、準備長茄子、蒜、涼拌醬油、白糖、鹽、雞精、香油2、茄子整根...
-
拌絲絲的做法,拌絲絲怎麼做
“夏天經常會沒什麼胃口,這時候比較適合做一些涼拌菜,簡單方便快捷,還非常開胃呢。”食材明細主料萵筍(一顆)千張皮(一塊)豆芽(一把)輔料紅辣醬絲(一撮)辣椒油(小許)生抽(適量)配料香菜(2顆)微辣(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)拌絲絲的做法步驟1、萵筍去皮洗淨,切成細絲待用。2、...