麻辣涼拌菜花的做法 麻辣涼拌菜花(含快速泡發木耳小竅門) 麻辣涼拌菜花怎麼做
“這道麻辣涼拌花菜,有花椒的椒香,芝麻油的清香,麻油的麻,紅油的辣,青椒和洋葱的爽脆,生抽和雞粉的鮮,糖和醋淡淡的酸甜,五色五味,佐餐下飯,好吃!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
麻辣涼拌菜花的做法步驟
1、菜花用冷水沖洗一下,用小刀削成大小相當的塊,入沸水焯到八成熟,過冷水,瀝淨水份,撒鹽拌勻,靜置醃製十分鐘。小提示:花菜用熱水焯過,隱藏的雜質才能去除乾淨,不然不容易洗淨。焯水到八成熟就行了,過冷水有助於保持翠色和脆脆的口感。
2、醃製菜花的時候,我們快速泡發木耳。將幹木耳用冷水沖洗一下,放入加了半盒沸水的密封保鮮盒中,蓋上蓋子,瘋狂搖動。
3、大概搖個一兩分鐘,打開蓋子,木耳已經泡到八分發了,再泡一兩個小時,就十分發了。八分發的口感偏脆,如果做湯就可以直接用了。
4、胡蘿蔔切片,洋葱切塊,青椒切塊,木耳撕塊兒。胡蘿蔔也可以用油稍微煸炒一下,胡蘿蔔素更容易被人體吸收。不過油也可以。
5、醃製好的花菜瀝淨水份,和各種配料倒在一起,加雞粉、生抽、花椒粉、香油、糖、食醋拌勻。
6、少許麻油加植物油,燒熱,下辣椒碎或辣椒絲,小火炒出紅油,煸出香味。澆在菜花上拌勻即可。
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