小米辣拌空心菜的做法 【川菜】——青紅小米辣拌空心菜 小米辣拌空心菜怎麼做
“今天又得表揚了,老公居然説,這是他有始以來吃過我做的最好吃的涼拌菜,多種味道呈現得很有層次,佐料比例調配得剛剛好,味道很獨道!沒想到,一款小小的涼拌菜,居然得到這麼大的讚賞,從此以後,特封此菜為我的特色招牌涼拌菜。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
小米辣拌空心菜的做法步驟
1、新鮮的空心菜500克。
2、用手把空心菜一根擇成2長節,然後淘洗乾淨備用。
3、青紅朝天椒各7個切小圈,大蒜5瓣切末備用。
4、鍋中水燒開後加一勺鹽和植物油,放空心菜下去氽水一分鐘立即撈起來瀝乾水,放涼備用。
5、調汁兒:用一小碗熱開水倒在青紅朝天椒上,衝出辣味,然後放鹽,糖,雞粉趁熱調勻,等放涼後,再倒入適量的麻油和花椒油。
6、最後再倒入蒜末調勻。
7、開小火,在鍋中炒香白芝麻備用。
8、最後把調好的汁兒,倒在晾涼的空心菜上,拌勻,撒上現炒香的芝麻即可!
小竅門
1.如果時間不緊,最後把拌好的空心菜放到冰箱裏冷藏片刻,口感更佳!
2.做好此菜的關鍵在於食材的新鮮,今天的空心菜是農民現擇來賣的,特別嫩,基本沒什麼要擇下來扔掉的。
3.用熱水衝小米辣,味道很快就嗆出來了,這樣不用放太多的辣椒也會有強烈的味道!切記等放涼後再加蒜末,這樣才能保持大蒜的香味!
4.氽水時一定注意時間,控制在一分鐘之內!
5.花椒油和現炒香的芝麻更是缺一不可的,這樣做出來的味道才會更上一個層次!
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