糖醋蒜薹的醃製方法
糖醋蒜薹想必喜歡蒜的各位一定不會很陌生吧。很多現代的年輕人都特別喜愛它,但卻只會吃,不會做。每次都等着長輩們做菜來享受。如果自己學會了醃製,那豈不是美哉嗎?自己動手,豐衣足食,下面我給大家介紹一下糖醋蒜薹的醃製方法。
一、糖醋蒜薹的醃製方法
1、材料
蒜薹,有蓋玻璃瓶,鹽,糖,生抽,醋。
2、醃製方法
(1)將蒜薹用濕布一根根的擦乾淨,切成3釐米的段。
(2)切好的段撒上鹽。
(3)醃製到蒜薹出水。
(4)開始用手反覆揉搓蒜薹,因為蒜薹進鹽比較慢,這樣揉搓可以讓鹽快速溶入,去除蒜薹的辛辣,揉搓時擠掉多餘水份,這樣可以讓醃蒜薹的鹽份帶出來,不那麼的鹹。
(5)將生抽,醋,白糖按1:3:3的比例調好,倒入鍋內燒開。
(6)調料燒開後倒進碗裏冷卻。
(7)揉搓好的蒜薹裝進玻璃瓶裏。
(8)倒入冷卻的調料汁。
(9)用勺子將蒜薹壓實。
(10)蓋上蓋子過上一個星期就可以食用了。
二、蒜薹的其他醃製方法
1、材料
蒜薹250克,鹽4克,生抽50克,油潑辣子2小勺,陳醋50克,香油10克,鮮花椒1小勺。
2、醃製方法
(1)新鮮蒜薹一把,大約半斤左右,掐頭去尾。
(2)取中間比較鮮嫩的部分切2裏面的小段用來醃製,其餘比較老硬的部分可以炒菜用,不講究也可以一起醃了,鹽多半小勺4克左右,花椒1小勺十幾粒。
(3)保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘,用鹽去除蒜薹中的水分;取一干淨的碗,加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺,不吃辣可以不加油潑辣子,把上述調料兑成碗汁。
(4)把醃好的蒜薹,取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用,蒜薹一次不要加完,加到蒜薹沒過碗汁兒即可,這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裏進去醃製入味,經過鹽醃製後蒜薹水分喪失,再次經過碗汁醃製吸收調料入味,吃不完注意放入冰箱冷藏保存。
三、蒜薹的做法
1、涼拌手撕蒜薹
材料:蒜薹250g,蒜3粒,醬油2大勺,陳醋1大勺,鹽1/2勺,雞精1/2勺,辣椒油1-2勺。
做法
(1)蒜薹摘去老梗洗淨,蒜剁成蓉。
(2)鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜薹,汆燙半分鐘。
(3)迅速過冷水,並放入涼水冰鎮五分鐘。
(4)用手撕成細絲,控幹水份。
(5)最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油,攪拌均勻即可開吃。
2、蒜薹炒臘腸
材料:蒜薹250g,廣式臘腸2根,油適量,鹽適量,糖適量,味極鮮適量,蒜子5g,青紅椒100g。
做法
(1)準備食材。
(2)湯鍋內坐水,把蒜薹焯至斷生。
(3)然後再把臘腸也放入焯熟,接着撈出切片備用。
(4)炒鍋燒熱,把臘腸片放入煸香。
(5)再放入蒜片爆出香味。
(6)這時把青紅椒也放入翻炒至斷生。
(7)焯過水的蒜薹也放入鍋內翻炒。
(8)放入適量的鹽,糖。
(9)再少來點味極鮮提味。
(10)大火翻炒均勻即可。
其實糖醋蒜薹的醃製方法並不困難。我也給大家介紹了好幾種不同的方法來供大家選擇,畢竟每個人的口味不都是一樣的。大家可以選擇自己喜愛的醃製方式,跟我上述的步驟自己試着學學。如果有機會能給長輩露一手那可就再好不過了。
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