鹹鴨蛋,自制鹹鴨蛋
“百吃不厭的家常菜,從小到大最愛吃老媽醃的鹹鴨蛋,口感細嫩,香而不鹹,蛋黃油的都起砂,無論是佐早餐還是搭配晚餐,一次準能吃掉一個鹹鴨蛋。直到現在家裏人還是愛吃鹹鴨蛋,還是覺得老媽醃製的鹹鴨蛋最好吃,蛋清不硬,蛋黃多油起砂,老人孩子都愛吃。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
自制鹹鴨蛋的做法步驟
1、這是從姐姐家拿來的新鮮鴨蛋,而且是自家散養的鴨蛋,純綠色哦。將鴨蛋放入水中用刷子刷洗乾淨。
2、準備鹽,白酒。
3、鍋中加入適量的水,水開後倒入鹽煮至融化。
4、我是用腐乳罈子醃製的鹹鴨蛋,提前將罈子刷洗乾淨,控淨水分,自然晾乾,碼入鴨蛋,煮開的鹽水稍涼大約90度左右,直接倒入壇中,這是鹹鴨蛋鮮嫩的祕訣,經開水燙過之後的鴨蛋醃好後,煮熟蛋清特別的嫩,即使放上幾天,蛋清也不會變硬,口感特別好,朋友們可以試試哦。倒入壇中的開水沒過鴨蛋就好,晾涼後加入白酒,蓋上蓋子醃製30天左右。
5、醃製好的鹹鴨蛋取出。
6、鍋中加入適量的水煮鹹鴨蛋,其實我在28天的時候就開始試吃了,那時候可能還沒醃透,有時候就醃透了,這與室內温度有關係,夏天會快一些,秋天和冬天就慢一些,醃透的鹹鴨蛋再多醃幾天就出油啦。
7、煮好的鹹鴨蛋切開,搭配大碴子粥吃那叫一個香。其實我家很少切開吃,每次都是一人一個,這個夏天真沒少吃鹹鴨蛋,實際上這鴨蛋也是流油的,只是涼透了我才切,看上去沒有那麼多油。
小竅門
1、強調一下,鴨蛋一定要買新鮮的,否則醃出來的效果不好。
2、鴨蛋放在容器裏,要用稍涼的開鹽水燙一下,鴨蛋口感才鮮嫩。
3、醃製30天左右就就可以試吃了,醃透後一時吃不完,可以撈出用保鮮膜捲起來放入冰箱冷藏,隨吃隨煮,避免過鹹。也可以煮熟放冰箱冷藏,隨吃隨取,這種醃法,時間長了蛋清也不會變硬。
-
蕻竹筍炒毛豆的做法 【蘇菜】泡飯的好搭檔---雪裏蕻竹筍炒毛豆 蕻竹筍炒毛豆怎麼做
“這是蘇北地區百姓人家餐桌上很普通的一道家常小鹹菜。。也是搭配泡飯最佳選擇。口感鹹甜,爽口,是老少皆宜的大眾菜。”食材明細主料雪菜(100克)毛豆(100克)冬筍(50克)輔料葱花(適量)鹽(2克)糖(5克)香油(適量)紅辣椒(1個)雞精(適量)鹹甜(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蕻竹筍炒毛豆...
-
北極蝦麥片蒸蛋的做法,北極蝦麥片蒸蛋怎麼做
“我總是想着怎麼在雞蛋羹裏增加食材的種類,但是又不能影響雞蛋羹滑嫩的口感,搶了蛋羹的風頭。”食材明細主料麥片(一勺子)輔料油菜(一小顆)雞蛋(一個)北極蝦(6只)鹹鮮(口味)蒸(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)北極蝦麥片蒸蛋的做法步驟1、麥片雞蛋油菜北極蝦。2、油菜先用開水燙軟...
-
清燉兔子的做法,清燉兔子怎麼做
“清燉兔子是江蘇徐州、邳州一帶的地方名菜。一席菜中,與清燉甲魚前後上桌,借喻“龜兔賽跑”之意,烘托宴會氣氛,是當地的傳統名席,深受羣眾喜愛。兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘,在國際市場上享有盛名,被稱之為“保健肉”、“葷中之素”...
-
洋葱番茄炒對蝦的做法,洋葱番茄炒對蝦怎麼做
“十月金秋,是海蝦大量上市的季節!只要新鮮,怎麼做都好!洋葱與海蝦,最佳搭配!”食材明細主料對蝦(350克)洋葱(1個)番茄(1個)輔料油(適量)配料鹽(適量)糖(適量)料酒(適量)胡椒粉(適量)葱(適量)酸鹹(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)洋葱番茄炒對蝦的做法步驟1、對蝦洗淨,洋葱洗淨切片,番茄洗...