自制內酯豆腐的做法,自制內酯豆腐怎麼做
“總是出去買豆腐,不知道他們怎麼做出來的,自己做做豆腐也是一種享受,超級複雜,需要掌控温度,主要是看着兩個娃娃,還做這麼麻煩的料理,好有挑戰”
食材明細
- 原味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 神級 (難度)
自制內酯豆腐的做法步驟
1、泡豆子,需要泡一天一夜,泡到都漲大
2、泡好後準備開始用榨汁機打豆漿,一定要是榨汁機,不能用豆漿機,榨出來的是生豆漿,一般生豆子500克需要4000毫升到5000毫升的水,喜歡稍微老點的可以少加水,不能太稀,太稀了影響凝固
4、煮豆漿,一定要將過濾後的豆漿煮開後小火再煮3-5分鐘煮熟
5、豆漿煮熟了,放置室內將至80℃左右,然後準備內酯,內酯用少量温開水化開
6、然後把晾好的豆漿衝入已化好的內酯中,快速充分混合均勻,然後加蓋子保温80℃左右,保持15-20分鐘即凝固
7、為了保温可以做一盆水,等豆漿衝入後馬上隔水放入大鍋中,小火隔水蒸,20分鐘一定可以成型
8、像這個樣子,調小火
9、一會就有小結塊了
10、20分鐘後,成了豆花,現在想吃豆腐腦特別滑嫩哦
11、準備下面有孔的容器,鋪紗布
12、倒入豆花
13、蓋好紗布
14、用重物壓制,壓的時間長就老點,時間短就嫩點
15、成功後,生拌,煎,炒,烹,炸,都可以哦
16、片外話,我多弄出五百毫升的豆漿來,熬豆漿喝了,所以我的內酯量是4000毫升的哦(´-ω-`)
小竅門
冬天做豆腐腦,豆腐,温度下降快,可以用上面的方法燒一鍋開水,等豆漿衝入後馬上隔水放入大鍋中,加蓋保温或者用小火隔水蒸,,關鍵是温度,80℃左右
豆子一般泡6-8小時,冬天天氣冷,浸泡時間長點,看實際情況,完全漲開就可以了。
豆漿和內酯的參考比例500毫升豆漿,加1.25克內酯,內酯放多了豆腐會發酸的
-
花生米炒蝦的做法,花生米炒蝦怎麼做
食材明細主料去皮五香花生米(適量)蝦(適量)輔料香菜(適量)姜(適量)蒜(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)半小時(耗時)普通(難度)花生米炒蝦的做法步驟1、蝦剪掉鬚鬚,洗淨;薑絲切好,蒜切大顆粒,香菜切段;鍋裏放適量油,油温6成,放入姜蒜出香味;放入蝦爆炒,加鹽白糖。2、花生米翻炒,可以加少許黃酒,少許...
-
蓮藕燜寸骨的做法,蓮藕燜寸骨怎麼做
“這塊肉叫寸骨,是豬腿上一塊的肉。每隻腿上只有一塊。我問超市裏那賣肉的閨女,她説:是小蹄膀。很多人聽了是一頭霧水。其實人家閨女説的也有些道理。不管它是哪個部位下來的肉,燉了它,吃着挺香的。蓮藕的藥用功效十分可觀,相傳南宋孝宗曾患痢疾,就是用鮮耦汁以熱酒衝...
-
蠔油雞翅根的做法,蠔油雞翅根怎麼做
“每次買完雞翅回家,我總是要分好類,翅膀根、中間翅和翅膀尖,領導是絕對不吃雞翅尖的。前段時間偶在家和在朋友聚會時做過可樂雞翅,幾乎是必殺技,中國人美國人都喜歡,但總覺得有少少偏甜,這次改改方法,用蠔油悶翅根,效果很不錯,無論顏色和味道,都一級棒,自己喜歡,領導滿意,領...
-
蒜蓉通菜梗的做法,蒜蓉通菜梗怎麼做
“家裏人有喜歡通菜梗的,有喜歡吃通菜葉的,索性將通菜分成兩種菜來炒,簡單又如各人所意!”食材明細主料通菜梗(300克)輔料豬油(適量)蒜蓉(適量)配料鹽(適量)清淡(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蒜蓉通菜梗的做法步驟1、將通菜梗洗淨切成兩段。2、蒜蓉剝皮洗淨拍扁切碎。3、鍋...