貴州豆米火鍋的做法,貴州豆米火鍋怎麼做
“貴陽的特色火鍋,不上火,泡飯吃最嗨!孩子們去貴陽新大新吃了一次念念不忘,這次就自己問了一下那邊的朋友,自己嘗試的做了一次,沒想到意外的成功,我只得吃了一碗飯,孩子們颳了鍋底。”
食材明細
- 糟香 (口味)
- 煲 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
貴州豆米火鍋的做法步驟
1、頭天晚上把幹芸豆泡好,中間換兩次水,備用。
2、臘肉洗淨切薄片,備用,最好是肥瘦相間的,比較肥的好炸臘油。
3、用八角,桂皮,香葉,草果,葱,薑切片用紗布包起來做成料包,用砂鍋熬製筒骨湯,水我是加的差不多滿為止,大概6升,熬筒骨湯時間越久越好,我大火燒開10分鐘後小火慢燉兩個小時,這一步可以用高壓鍋壓,省時省力,加入少許料酒和幾滴白醋,可以讓筒骨湯的精髓更好釋放出來!熬製好筒骨湯後,把泡好的芸豆和筒骨湯加入湯鍋熬製,也是煮開後大火10分鐘,小火熬製2小時,這一步也可以用高壓鍋。
4、將煮好的豆米撈出濾水備用!熱鍋放一點油,然後放入切片好的臘肥肉,小火煉油。
5、煉油,臘肉發出濃郁的美味!
6、提前把葱薑蒜切末,蒜苗切段備用,臘肉出油差不多後倒入,加糟辣椒,豆瓣醬,醬油,雞精,味精翻炒爆香。
7、將慮幹水的豆米加入翻炒,期間讓豆米部分變成豆蓉,翻炒幾分鐘。
8、加入筒骨湯大火,一邊煮一邊用鍋鏟攪動防止粘鍋,此時試吃適當加鹽加味精調味。
9、最後倒入湯鍋繼續熬製,此時直接可泡飯也可以加入自己喜歡的食材來燙火鍋哦。
10、上桌了,開動吧。
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