布里歐修小麪包的做法 布里歐修(Brioce)小麪包 布里歐修小麪包怎麼做
“布里歐修是法國著名的麪包甜點,製作過程使用大量的雞蛋和黃油,特別是PH大師的100%黃油版讓人聽着就咽口水哦。網上也有盛傳説黃油含量87.7%的為富人版、50%的為中產階級版、23%為窮人版。
今天就先做個窮人版的吧,一入烘焙深似海,真的是窮窮噠。。雖説是窮人版,不過那一大塊黃油加下去,小心臟未免有點興奮,雖然我的體重還達不到減肥的標準,但畢竟是非常重油,對付這美食的陷阱真的也是需要有足夠的承受能力的。
通常熱量高的食物味道都會不錯,今天的麪包也不例外,雖然只是簡單揉圓,麪包組織卻非常輕盈軟綿,還有濃濃的奶香,美食當前,只能自我安慰偶爾吃一次是不會長肉肉的哈哈。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
布里歐修小麪包的做法步驟
1、除一半黃油及酵母外的材料全部放進麪包機桶內,設置和麪10分鐘。
2、加入酵母及另一半黃油,設置和麪10分鐘,靜置5分鐘後再設置和麪15分鐘,這款麪包的黃油量比較多,所以分2次加入,和麪時間比平時也稍長一些。
3、和麪結束,麪糰能拉出手套膜。(不同麪包機機型請自行調節和麪時間)
4、取出麪糰收圓後繼續放入麪包機,進行基礎發酵,設置40分鐘。
5、發酵至2.5倍大時,用手指沾粉戳洞,洞口不回縮不塌陷。
6、取出麪糰排氣後均分成8份後滾圓。
7、再滾圓一次後排入模內進行二發。
8、發至模具8分滿時二髮結束,取出麪糰,烤箱175度預熱(此時烤箱頂上放置黃油碗,碗裏的黃油靠烤箱外殼温度來液化)。
9、預熱結束,將麪糰放入烤箱中下層,烘烤30分鐘左右即出爐。
10、趁熱刷上黃油,並及時脱模。
11、成品
12、組織
小竅門
麪包黃油量稍大,建議不要經常吃哦哈哈
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