布里歐修面包的做法 布里歐修面包(Brioche) 布里歐修面包怎麼做
“這是一款非常柔軟的麪包,用朋友的話來説是一款好吃到沒朋友,熱量高到拉仇恨的麪包。
這跟我之前做的皇后麪包差不多,只是一箇中種,一個直接法。中種的口感柔中帶Q,直接法少了Q度。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
布里歐修面包的做法步驟
1、除黃油處,把麪糰的其它材料放入麪包機,開啟揉麪程序揉15分鐘,按停止鍵,放入軟化的黃油。(這麪包液體含量高,非常粘手,不建議用手揉,會揉到氣瘋的。)
2、重新啟動揉麪程序至結束,30分鐘。這麪糰很容易就出手套膜了。
3、揉好的麪糰繼續放在麪包機裏發酵1個小時,發酵至2倍大,手指沾點麪粉,扎進麪糰裏,拔出來,孔不回彈,麪糰不塌陷就好了。(回彈表示發酵不夠,塌陷就表示發酵過頭了。)
4、把麪糰拿出來,案板上撒少許手粉,按壓排氣,分六等份,揉圓鬆馳10分鐘。
5、取一塊麪團擀開,折三折。
6、再擀開成長方形,寬度與土司模等寬,捲起來。
7、排放在土司模裏。(450克土司模2個)
8、蓋上保鮮膜,放温暖的地方發酵至8分滿。
9、刷上雞蛋液,用剪刀在中間剪一刀,放上小條黃油。
10、烤箱預熱350F/180C度,烤35分鐘,烤10分鐘後蓋錫箔紙防止上色過深。烤箱底部放張錫箔紙,防止黃油溶化滴落。(我第一次放黃油太多的經驗。😅)
11、出爐馬上脱模,放烤架上放涼。
12、非常柔軟拉絲,好吃得捨不得送人。
-
意大利咖啡酥餅的做法 意大利咖啡酥餅--Cinnamon Hazelnut Biscotti 意大利咖啡酥餅怎麼做
“香脆可口,適合於咖啡一起做下午茶”食材明細主料黃油(3/4杯)白糖(1杯)雞蛋(2個)香草精(1又1/2茶匙)麪粉(2又1/2杯)肉桂粉(1茶匙)泡打粉(3/4茶匙)輔料榛子(1杯)配料鹽(1/2茶匙)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)意大利咖啡酥餅的做法步驟1、烤箱預熱350F/180C,把榛子放到烤盤裏...
-
湯種全麥吐司的做法,湯種全麥吐司怎麼做
食材明細主料全麥粉(50克)高粉(200克)輔料酵母(4克)雞蛋(25克)黃油(12克)配料熱水(50克)糖(18克)鹽(5克)水(115克)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)湯種全麥吐司的做法步驟1、1全麥粉過篩2、2加入熱水攪勻晾涼3、3準備主麪糰材料4、4除黃油外所有材料混合與2一起揉成完全階段5...
-
黃金蘋果蛋糕的做法,黃金蘋果蛋糕怎麼做
食材明細主料麪粉(180g)輔料牛奶(120ml)色拉油(50ml)雞蛋(2個)小金瓜(1塊)蘋果(1個)泡打粉(3g)配料白砂糖(50g)鹽(1g)原味(口味)烤(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)黃金蘋果蛋糕的做法步驟1、蘋果削皮去芯切片,小金瓜(或南瓜)去皮去瓤洗淨,用廚房用紙搽幹表面水分後切片。雞蛋加入細砂糖和鹽打至...
-
湯種紅豆吐司的做法,湯種紅豆吐司怎麼做
“經過兩三個小時的折騰,活面,發酵,再發酵,烘烤......在我和麪包機的聯手下,這個紅豆吐司終於出爐了,麪包很軟,很香,總體來説還是不錯的,這一趟試麪包機試驗之旅還真是不容易。看來什麼東西都得慢慢摸索着來,什麼都是實踐出真知,説明書恐怕只是個小小的指導作用,下次再用應...