椰香抹茶慕斯的做法,椰香抹茶慕斯怎麼做
“朋友十一的時候去日本,給我帶回了一罐宇治抹茶,打了幾次抹茶拿鐵,還是拿來做蛋糕吧。好的抹茶粉不捨得烤,用來做慕斯最適合,吃的全是抹茶最原始的味道。
椰子的濃厚香氣和抹茶淡淡的清苦,不管什麼季節吃起來都清爽不膩,是我很喜歡的搭配,這隻慕斯是家裏經常做的甜品,不一樣的是這次參考熊谷裕子的配方,增加了鏡面
中間夾層的戚風蛋糕可以用自己喜歡的方子,這次我小四卷的方子烤出蛋糕片後用六寸慕斯模切兩個圓形,因為烤蛋糕片比較快呀!【笑~】”
食材明細
椰香抹茶慕斯的做法步驟
1、先做戚風蛋糕片,我用了個大烤盤做。烤箱預熱170度。
2、四隻雞蛋,蛋白和蛋黃分離,蛋白放入冷藏備用。
3、蛋黃分次加入40g油打至乳化
4、打至如圖狀態
5、加入配方中的牛奶攪拌均勻
6、分兩次篩如低筋麪粉
7、攪拌至無粉粒順滑狀態
8、蛋白分次加入40g糖打至濕性發泡
9、小彎鈎狀態
10、分三次加入蛋白切拌均勻
11、攪拌好的麪糊狀態
12、倒入烤盤,震平表面,如預熱好的烤箱烘烤18分鐘
13、烘烤好的蛋糕片取出晾涼
14、用刮板分開烤盤四周的蛋糕,然後在墊了紙的桌面把烤盤倒扣過來,整個蛋糕片就會掉下來
15、用6寸慕斯圈切出圓形蛋糕片
16、把其中一片蛋糕片墊在模具底部
17、製作抹茶慕斯。在小碗里加入8g抹茶粉,一點點加入牛奶,用茶筅慢慢打至無顆粒的抹茶漿狀態。
18、吉利丁片冷水泡軟備用
19、倒入大的打蛋盆,加入全部的牛奶,繼續打均勻,隔水稍微加熱,加入泡軟後的吉利丁片,攪拌至吉利丁融化
20、淡奶油打至7分發
21、加入牛奶抹茶,攪拌成抹茶慕斯
22、抹茶慕斯全部倒入模具中,然後放入另一片蛋糕片,入冰箱冷藏。我不喜歡邊邊露出蛋糕,所以慕斯圈切出來的蛋糕片還剪掉了一圈
23、製作椰香慕斯。吉利丁泡軟備用
24、在椰漿中加入砂糖,加熱攪拌至糖融化
25、加入泡軟的吉利丁片
26、加入打發至7分發的淡奶油混合
27、取出冷藏好的抹茶慕斯,倒入做好的椰香慕斯,如冰箱冷藏備用
28、表面鏡面裝飾用的泡軟夫人吉利丁片和朗姆酒、糖、水混合備用
29、袋椰香慕斯凝固後,取出,在表面用抹茶粉和一點點鏡面用的混合液,隨意畫出花紋,再入冰箱冷藏。忽略我畫得太醜。倒入鏡面溶液冷藏過夜
30、取出模具用電吹風或者熱毛巾脱模,進行表面裝飾
31、如果花紋畫得好,不用再額外裝飾就很小清新了
32、也可在上面放些姑娘果,紅綠搭配
33、切面
小竅門
原方里放7g的吉利丁,做切件的話,還是建議放到10g,不然切出來太軟會塌掉。如果直接做慕斯杯的話7g就夠了,吃起來比較好吃。
只要用好的抹茶粉,吃過的人都會大讚!
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