牛奶麪包卷的做法 日式牛奶麪包卷 牛奶麪包卷怎麼做
“現在很流行的一款麪包,你也跟風來做吧。柔軟的不要不要的,口感太讚了。淡淡的奶香,吃一個絕對有意猶未盡的感腳。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
牛奶麪包卷的做法步驟
1、先來做中種:高筋麪粉220克,牛奶140克,酵母3克混合揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵17小時以上。
2、中種發酵好撕成小塊。和除黃油以外主麪糰的材料混合丟進揉麪機。我用的ACA廚師機。手揉也是這個步驟。
3、揉出粗膜加進黃油繼續揉麪。
4、能拉出手套膜揉麪結束,發酵麪糰,室温不足28度以上的可以放烤箱發酵。
5、麪糰發至2.5倍大。
6、麪糰移到案板上排氣後分成12等份,滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7、.鬆弛好的麪糰擀成長牛舍狀。
8、兩邊向中間對摺。
9、再次擀薄。
10、上下兩邊向中間卷。
11、兩邊相等對上。
12、翻面放好。
13、擺入烤盤進行發酵。這個步驟也是室温低的話放烤箱發酵。烤箱內要放一碗熱開水。
14、二發完成,表面篩上高筋麪粉用刀割出花紋。
15、烤箱提前預熱。上下火170度中層烤25分鐘左右。中間要觀察上色情況,上色快可以加蓋錫紙。
16、真的太軟了,味道贊贊贊。
小竅門
廚師機我用的ACA,全程20分鐘揉出超韌薄膜。
中種發酵17至72小時都是可以的。
麪粉的吸水性有所不同,自己觀察麪糰軟硬度調節。
烘烤温度和時間以自己烤箱温度情況為準。中間要觀察上色情況。
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