波蘭酵種鄉村麪包的做法 【上海】波蘭酵種鄉村麪包 波蘭酵種鄉村麪包怎麼做
“真的好久沒有做麪包了,感覺有些生疏,有時候懶會成為一種習慣,而明明自己懶,還要找藉口説忙,新的一年,我不能懶成習慣了。
喜歡這款簡單樸實的麪包,薄而脆的外皮,又很有嚼勁,其實光看外貌我就很喜歡,真的是美爆了。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
波蘭酵種鄉村麪包的做法步驟
1、提前一晚將波蘭酵頭做好,將所有酵頭的材料混合,包上保鮮膜室温發酵17個小時,冬天室温比較低,氣温高的話縮短髮酵時間;
2、發酵好的酵頭會出現大量的氣泡;
3、將波蘭酵種和主麪糰裏的所有材料放入麪包桶裏,揉至擴展狀態;
4、麪糰取出放入容器裏,放置温暖處開始基礎發酵;
5、麪糰發酵到原來2倍以上大;
6、將發酵好的麪糰用刮板取出,光滑面朝下;
7、輕輕排氣後,上下兩端各向1/3處摺疊;
8、左右兩端同樣向1/3處摺疊;
9、麪糰滾圓,放進撒了乾粉的藤籃裏,光滑面朝下;
10、蓋上布進行最後發酵,發至兩倍大;
11、將發酵好的麪糰倒在撒有玉米粉的案板上;
12、在麪糰發酵的同時,烤箱開始預熱200度,蒸汽石放在中層,石板放下層,45分鐘;
13、將麪糰移到石板上,放烤箱中層,蒸汽石放下層,倒入開水,迅速關上烤箱門,烤30分鐘,中途蓋錫紙,以免上色過深。
小竅門
1、由於麪粉的吸水性不同,配方中液體量請酌情增減,水建議先留20克,看麪糰狀態慢慢加。
2、案板上撒玉米粉是便於麪糰移到石板上,玉米粉顆粒比較粗,輕輕抖動案板很容易移動麪糰。
3、石板需要事先預熱,我預熱45分鐘,最後烘烤時,蒸汽石裏倒入的是開水,不是冷水哦。
4、烘烤時間和温度根據自己烤箱調整。
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