酸奶吐司的做法 酸奶吐司(波蘭種) 酸奶吐司怎麼做
“聽玩烘焙的小姐妹説波蘭種做出來的吐司組織好,還可以用冰箱冷藏10小時以上,可以根據自己的時間提前製作酵頭,種草已久,拔了吧”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸奶吐司的做法步驟
1、波蘭種前一天晚上做好,冰箱冷藏發酵10小時左右(如果室温下發酵2-3)小時,波蘭種的狀態是表面起小泡泡,拉開有蜂巢似的小孔就是成功了
2、冷藏的雞蛋和酸奶,波蘭种放入麪包桶裏
3、加上其他材料一起放入麪包桶,啟動麪包機和麪25分鐘
4、和麪完成,拉一個手套膜
5、麪糰收圓,放入盆子裏室温下發酵(温度29.5)
6、發酵到2倍大,用手指沾少量麪粉戳麪糰,輕微回縮不塌陷
7、麪糰平均分成3份,排氣滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
8、取一個麪糰擀成牛舌狀
9、麪糰從下往上捲起來,收口處捏緊
10、三個麪糰依次卷好蓋上保鮮膜再次鬆弛15分鐘
11、取一個麪糰再次擀成長的牛舌狀
12、麪糰從下往上捲起來,大概是2圈半的大小
13、所有的麪糰卷好後放入學廚黑金剛吐司盒中
14、黑金剛土司盒放入烤箱裏第二次發酵,烤箱裏放一盤温水增加濕度
15、吐司麪糰發到土司盒的9分滿取出,同時預熱烤箱上火120度,下火170度
16、在吐司麪糰上刷一層薄薄的蛋液
17、黑金剛吐司盒放入烤箱底層
18、烤箱上火120度,下火165度烤32分鐘,上色後及時加蓋錫紙
19、烤熟後取出脱模放涼
20、吐司的組織很不錯
小竅門
1.波蘭種可以室温發酵,也可以冰箱冷藏發酵
2.夏天和麪建議用冰的液體材料,減少和麪過程中麪糰温度過高
3.烤箱和土司盒根據常用品牌靈活調整温度和時間
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