布里歐修的做法 中產階級布里歐修 布里歐修怎麼做
“家道中落,從富到流油的土豪金富人版布里歐修到中產階級布里歐修,資產縮水一半。
這個布里歐修,黃油與麪粉的比例大約為50%,與早先做過的麪包詳書中的布里歐修差不多。這個比例還算能夠接受。將原方除以四,50多克黃油,做成6個小布里歐修,平均每個含油≤10克。
“這款麪糰可以製作很多種麪包,非常適合肉桂麪包卷或黏麪包卷、軟的塊狀麪包和布里歐修撻。”其實,若是把高筋粉換成低筋粉,增加糖的用量,再適當加點泡打粉小蘇打之類的膨鬆劑,這樣的油麪比例也可以做成口感不錯的馬芬和餅乾。
用了另一種整形方式,大頭戳洞小頭鑽。這樣做起來似乎更容易一點。整形後的樣子看起來有點憨憨的。而漲發之後,肩頸的界限變得模糊了,烘烤之後,更是變成了錐形的帽子,而不是圓圓的和尚頭。這可以算是高筋粉發酵版的馬芬麼?”
食材明細
布里歐修的做法步驟
1、海綿酵頭:高筋粉16克,乾酵母1/2小勺,温熱的牛奶28克
2、酵頭用麪粉與乾酵母倒入碗中,混合均勻
3、倒入牛奶
4、攪拌成光滑麪糊
5、蓋上保鮮膜,發酵至酵頭膨脹
6、主麪糰:雞蛋58克,高筋粉97克,砂糖7克,鹽2克,黃油56克
7、將雞蛋加入海綿酵頭中
8、攪拌均勻
9、將麪粉,砂糖,鹽倒入麪包桶,攪拌均勻
10、倒入酵頭混合物
11、放入麪包機,啟動和麪程序
12、攪拌成均勻面團,放置5分鐘
13、啟動和麪程序,分4次加入黃油攪拌
14、成為光滑柔軟的麪糰
15、取出,放入方盒中,攤開成大而厚的長方形。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一夜
16、取出
17、分割成6等分
18、搓成一端粗一端細的條狀
19、在粗端戳洞
20、將細的一端從下面鑽入洞中
21、整理成球形
22、放入模具中
23、擺入烤盤,進行最後發酵
24、麪糰長大,在表面刷蛋液,繼續醒發15-30分鐘
25、放入烤箱,中層,上下火200度,烤約15-20分鐘
26、表面成金棕色,出爐
27、脱模晾涼
小竅門
發酵時間需根據氣温實際情況而定。
若使用非不粘模,需在內壁抹油防粘,以便於脱模。
烘烤時間需根據烤箱情況及麪包大小酌情調整。
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