珍珠雞蛋仔的做法 如何把珍珠和雞蛋仔吃漲價?都是滿滿的套路呀! 珍珠雞蛋仔怎麼做
“雞蛋仔加了木薯粉會有糯糯的口感,外殼的邊緣脆脆的。用了奶茶奶蓋代替傳統的芝士奶蓋,微甜不會很膩,還有淡淡的茶香。
一口雞蛋仔+奶茶奶蓋+冰涼的雪糕,絕配啊!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
珍珠雞蛋仔的做法步驟
1、雞蛋加入細砂糖打發到顏色發白體積稍微變大。
2、雞蛋中加入牛奶、水、玉米油攪勻。
3、篩入低筋麪粉、木薯粉和泡打粉攪拌至無顆粒狀。
4、把麪糊倒入量杯,方便操作。
5、中火預熱模具,兩面都要哦。
6、模具裏刷上玉米油。
7、從外到內倒入麪糊,合上模具後立刻翻面。
8、小火烘烤,時不時翻面,烤至兩面金黃即可脱模。
9、放在烤架上放涼。
10、牛奶和紅茶包放入奶鍋,小火邊加熱邊攪拌,加熱至沸騰後離火。
11、蓋上蓋子放涼後濾出奶茶。
12、加入淡奶油、糖打發至6分發,奶蓋應有流動性、質地濃稠。
13、雞蛋仔切成小塊。
14、放上兩個雪糕球。
15、把雞蛋仔圍着雪糕疊起,再放上一個雪糕球,淋上奶蓋。
16、把珍珠淋上表面即可。
小竅門
/珍珠/
1、珍珠可買現成的,也可自己動手做。
2、詳細做法請參考上一期視頻“黑糖珍珠撞奶”
3、做珍珠的麪粉是木薯粉,不建議用其他澱粉代替。
/雞蛋仔/
1、雞蛋不用完全打發,只要稍微打至體積變大、顏色發白,濃稠且能流動即可。
2、雞蛋液打發後加入其它材料攪拌時速度要快,避免過多消泡。
3、粉類必須過篩,因為麪糊裏的雞蛋是經過打發的,如果粉類不過篩,攪拌時容易結塊,過多的攪拌會使麪糊消泡。烤出的雞蛋仔就不鬆軟了。
/奶茶奶蓋/
1、牛奶容易燒糊,且配方的牛奶量少,所以煮奶茶的時需小火加熱,不可以為了求快而開大火。
2、奶茶過濾的時候,可以用刮刀或勺子壓一下茶包,濾出茶包中的茶液。
3、打發可流動的淡奶油,個人建議用手動打蛋器,這樣可以掌握好打發的程度。(新手可用會電動打蛋器)
4、夏天打發奶油建議碗底部墊冰水,或在冷氣房操作。
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