斑馬紋古早味蛋糕的做法,斑馬紋古早味蛋糕怎麼做
“古早味,是形容用簡單、古老的方法和食材製作食物,那種味道就叫古早味,因其口感細膩、綿軟、Q彈,深得人們喜愛,相對於製作戚風蛋糕和海綿蛋糕,古早味蛋糕更易成功,配料也大同小異。出爐後的蛋糕不用攤涼,也不用倒扣定型,只要稍等片刻即可切塊品嚐。
本款蛋糕採用燙麪水浴法,利用可可粉描繪斑馬紋,紋路清晰漂亮,組織輕盈細膩,可可蛋奶香濃郁,二種口味混搭,視覺、味覺得到更多滿足。
模具為10寸活底圓模。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
斑馬紋古早味蛋糕的做法步驟
1、在活底模具外圍包裹二層錫紙,防止進水。
2、可可粉加入熱水,攪拌均勻成可可醬(用熱水調出來的可可醬很稠,不易消泡),備用。
3、蛋白、蛋黃分離。
4、將玉米油小火加熱至起非常小的泡泡(切忌滾開),倒入打蛋盆裏,篩入低筋麪粉,攪拌均勻。
5、加入牛奶、蛋黃,攪拌均勻成細膩的蛋黃糊,備用。
6、蛋白加入鹽、檸檬汁、玉米澱粉,分三次加入白糖,打發至濕性發泡(可拉出大彎鈎)。
7、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊,用橡皮刮刀翻拌均勻,再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
8、取1/3的蛋糊放入可可醬,翻拌均勻。
9、取一大一小2個勺子,大的盛原色糊,小的盛可可糊。將2大勺原色糊倒入模具中間,再在原色糊中間倒入2小勺可可糊,每次蛋糊都要倒在前一次蛋糊的中間位置,這樣依次將蛋糊重疊倒入模具裏直至倒完,動作要快點,防止消泡。
10、為了不影響二種顏色蛋糊的紋理,我沒震模,只用細筷子將麪糊表面稍作整理,消除大氣泡。
11、用細筷子在麪糊表面劃出花紋。
12、烤箱預熱,在烤箱自帶烤盤裏注入2cm深的温水,將蛋糕模直接放在烤盤的水裏,送入烤箱。
13、中下層,上下火,140度,烤70分鐘(具體所需時間、温度,根據自家烤箱確定,蛋糕表面上色滿意可加蓋錫紙)。檢測蛋糕是否已熟,可用牙籤插入蛋糕內部,抽出不濕潤就表明內部已熟。
14、出爐後輕震模具,防止收縮。無需倒扣,出爐2-3分鐘後即可自動離模,要及時脱模,否則蛋糕在模具裏悶着會產生濕氣。
15、晾涼,切塊。
16、組織輕盈細膩,可可蛋奶香濃郁。
小竅門
1、烘焙所需時間、温度,根據自家烤箱確定。
2、配方中的糖量、油量根據個人喜好增減。
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