斑馬紋蒸蛋糕的做法,斑馬紋蒸蛋糕怎麼做
“本款蒸蛋糕,利用可可粉描繪斑馬紋,紋路清晰漂亮,組織輕盈細膩,可可蛋奶香濃郁,二種口味混搭,既飽眼福,又飽口福。
模具為8寸活底圓模。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
斑馬紋蒸蛋糕的做法步驟
1、可可粉加入熱水,攪拌均勻成可可醬(用熱水調出來的可可醬很稠,不易消泡),備用。
2、蛋白、蛋黃分離,麪粉過篩。
3、將蛋黃、牛奶、玉米油攪打均勻,加入麪粉,混合成蛋黃糊,備用。
4、蛋白加入鹽、醋,分三次加入白糖,打發至硬性發泡(可拉出直立的小尖角)。
5、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊,用橡皮刮刀翻拌均勻,再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
6、取1/3的蛋糊放入可可醬,翻拌均勻。
7、取2個大勺,分別盛原色糊及可可糊,避免混色。將2大勺原色糊倒入模具中間,再在原色糊中間倒入1大勺可可糊,每次蛋糊都要倒在前一次蛋糊的中間位置,這樣依次將蛋糊重疊倒入模具裏直至倒完,動作要快點,防止消泡。
8、為了不影響二種顏色蛋糊的紋理,我沒震模,只用細筷子將麪糊表面稍作整理,消除大氣泡。
9、用保鮮膜或錫紙將蛋糕模密封,或用碟子將模具蓋上,防止水蒸氣滴落蛋糕表面。
10、蒸鍋水開後,放入模具,保持中小火蒸70分鐘,火小、量大需要蒸制時間長些,要保持中小火,中途不能開蓋查看或加水。本配方量大,若蒸鍋不夠高,蛋糕膨脹時會頂起鍋蓋,因此,我事先在鍋蓋內側鋪一塊布,防止鍋蓋被頂起時水蒸氣外漏。
11、關火,燜3分鐘,取出模具,快速取掉保鮮膜(或錫紙),震下模具,排除熱氣,倒扣。
12、脱模,正面。滿模,不凹陷,不塌腰。
13、脱模,反面。平整,圓滿。
14、切塊。紋路清晰,組織細膩。
小竅門
1、蛋白一定要打至硬性發泡狀態,否則會影響蛋糕的蓬鬆。
2、蒸蛋糕的水量一定要一次性放夠,不能中途打開鍋蓋。
3、蛋糕出鍋後要快速取掉保鮮膜,震模具,排除熱氣,否則蛋糕會收縮。
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