巧克力慕斯的做法 多出來的蛋黃怎麼辦——正宗巧克力慕斯 巧克力慕斯怎麼做
“如果你看過我的上一道菜譜《嫩滑蒸布丁——百利甜布丁》,你應該還記得我賣了個關子,這道菜譜,我就告訴你多出來的2個蛋黃怎麼辦。今天的這道巧克力慕斯參考自《甜點聖經》的第一道甜品。
過去也做過不少巧克力慕斯,看了書裏的做法,完全顛覆了我以往的觀念。以前做慕斯,我都是採用隔水加熱的方法,而書上是直接用小火加熱的方法,不免讓人好奇和躍躍欲試。
心動不如行動,沒想到出來的成品口感非常醇厚,巧克力味道濃郁,好好吃哦!不愧是甜點聖經!
用巧克力和奶油製作的鬆軟的慕斯,適用於任何場合——不論是家中日常的一日三餐,還是想給人留下深刻印象的特殊場合。此外慕斯可以提前準備,所以用來款待客人最好不過了。
考慮到我所在的城市冬天比較濕冷,又沒有暖氣,巧克力凝結會過快,所以在製作過程中略和書上的操作有不同。
菜譜的最後我也附上了書中的方子,大家可以參考。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
巧克力慕斯的做法步驟
1、在不粘鍋中混合蛋黃、牛奶和糖。
2、均勻撒上明膠粉,靜置五分鐘至明膠粉略微變軟。
3、拌入巧克力碎。
4、小火加熱約15分鐘,並不時用耐高温刮刀攪拌,直至明膠粉完全溶解、巧克力融化。混合物變黏稠,並能均勻地裹在刮刀上。
5、蓋好鍋蓋,放入冰箱冷藏,期間不時攪拌直至用勺子舀起倒出後混合物能堆起來。
6、將淡奶油打發至有明顯紋路尚能緩慢流動的狀態。
7、用刮刀將奶油分次拌入步驟5的混合物中,拌勻成巧克力慕斯液,將慕斯液倒入布丁模中。用勺子在表面隨意地畫出花紋。
8、蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏4小時,或至慕斯液凝固,即可享用。
9、成品圖
10、成品圖
11、成品圖
12、成品圖
13、成品圖
14、成品圖
15、成品圖
16、《甜點聖經》原方
小竅門
1、小火加熱混合物時不要煮沸,否則會凝結。
2、沒有明膠粉可以用等量吉利丁片代替。
3、我用的巧克力是可可脂含量65%的。
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