巧克力香橙慕斯的做法,巧克力香橙慕斯怎麼做
“我的fà式處女作!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力香橙慕斯的做法步驟
1、將蛋白打至挺立的小尖角狀態。
2、將蛋黃打至發白,倒入黃油拌勻。
3、將1/2蛋白霜倒入蛋黃糊,拌勻。
4、篩入低筋麪粉和杏仁粉,拌至無干粉的狀態。
5、再倒入剩餘的蛋白霜,拌勻。
6、倒入橙皮丁,大致拌勻。
7、180度烤13分鐘。
8、用慕斯圈切兩個圓形。
9、將橙汁和朗姆酒混合,全部刷在蛋糕片上。
10、牛奶加熱至沸騰,加入吉利丁粉混合均勻。
11、倒在切碎的巧克力上,慢慢的攪拌直至巧克力全部融化成為順滑有光澤的狀態。
12、隔冰水降温至有濃稠感。
13、淡奶油打至7分發,分兩次加入巧克力糊,拌勻。
14、將1/2的巧克力慕斯糊倒入鋪好蛋糕片的模具裏。
15、放入另一片蛋糕片,輕輕按壓,然後放冷凍室定型10分鐘。
16、橙汁加入細砂糖,加熱至細砂糖融化橙汁微微濃稠,倒入吉利丁粉,拌勻。
17、取出冷凍的慕斯模,慢慢的倒入橙汁液,再冷凍15分鐘。
18、橙汁凍完全凝固後,倒入剩餘的巧克力糊,再冷凍15分鐘。
19、吉利丁粉用一點點熱水化開。
20、將牛奶、細砂糖、可可粉混合均勻,加熱到質地濃稠時離火,倒入吉利丁液混合均勻。
21、取出冷凍的慕斯,澆在頂層,抹平,冷藏至凝固。
22、完全凝固後用吹風機吹一下四周脱模
23、融化一點巧克力,用勺背在油紙上抹出造型,冷藏定型後使用。
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