巴戈利亞裸麥麪包的做法,巴戈利亞裸麥麪包怎麼做
“黑麥粉碳水化合物含量高,含少量蛋白、鉀和B族維生素。主要用做麪包,以及作為飼料和牧草。除小麥外,黑麥是唯一適合做麪包的穀類,但缺乏彈性,常同小麥粉混合使用。因黑麥粉顏色發黑,全部用黑麥粉做的麪包稱黑麪包。黑麥也用制酒精飲料。黑麥對糖尿病人有輔助治療作用。”
食材明細
巴戈利亞裸麥麪包的做法步驟
1、用慢速將主料所有原材料攪拌均勻至成團
2、成團後加至中速攪拌至麪筋拓展階段(簡稱手套膜)
3、將麪糰均勻分成2個揉搓成團入醒發箱醒發15分鐘温度37度濕度%70
4、將醒發好的麪糰取出排氣塑形揉搓成圓形入醒發箱醒發15分鐘温度濕度同上
5、將醒發好的麪糰取出撒上黑麥粉劃十字刀口入烤箱210度烤16分鐘左右取出晾涼即可
小竅門
工具:不鏽鋼刮刀一把,鋸齒刀一把
裝飾:方形白色口布一塊,小號麪包筐一個
食用禁忌:脾胃不好的人儘量少吃。
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