奶油抹茶戚風捲的做法,奶油抹茶戚風捲怎麼做
“綠色小汽車的奶油蛋糕,剩下了綠色奶油。很自然地想到用蛋糕捲來解決。
奶油所剩不多,一個小卷便足以。忽然想到君之的抹茶蜜語,那個8寸方烤盤的分量應該就很合適,而且,抹茶的蛋糕和綠色奶油,應該很相襯。然而,木有8寸方烤盤,也木有任何尺寸的小方烤盤。把所有的用具在腦子裏過了一遍,找不出合適的替代品。有些懊喪,有些不甘。忽然之間就有了主意:君之有用錫紙做小模具,自己何不也用烘焙紙圍出個“小方烤盤”呢?而且尺寸可大可小,自由隨意。紙的強度比較低,可以放在烤箱的烤盤中,依託烤盤的三邊。另一邊沒有什麼依靠,可以放一個小土司盒幫助紙牆保持直立。但盒子分量比較輕,可能會擋不住麪糊膨脹的力量,稍稍許在裏面加一點水,大概就不會有太大的問題。
設想得很好,接下來就應該接受實踐的檢驗了。一切都很順利,稍許加大的尺寸讓蛋糕變得更薄,正好捲成想要的小直徑卷卷。看來自制“小方烤盤”的法子不錯,是否需要一個小方烤盤的考慮再一次無限期後延。
卷卷看起來還不錯,只是這抹茶不夠綠,也不知道是不是因為這抹茶粉存放時間長了些,亦或許是封存得不夠好,有些氧化變色?”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
奶油抹茶戚風捲的做法步驟
1、用料
2、將12克細砂糖加入蛋黃中,攪打均勻
3、加入油和牛奶
4、攪打均勻
5、抹茶粉與麪粉混合,篩入蛋黃液中
6、以不規則方向拌勻
7、蛋白攪打成粗泡,分三次加糖攪打
8、成帶小彎勾的9分發狀態
9、將蛋糕紙折成18X25釐米的方形,放入烤盤,旁邊用裝水的模具擋住
10、將三分之一蛋白加入麪糊中
11、拌勻
12、加入剩下的蛋白
13、翻拌成均勻面糊
14、倒入烤盤中,抹平表面
15、放入烤箱,中層,上下火175度,烤約12-15分鐘
16、表面金黃,出爐,撕開四邊的蛋糕紙,散熱5分鐘
17、表面覆蓋一張蛋糕紙,翻面,撕去底部蛋糕紙
18、將一邊斜切一刀,成斜面
19、另一端用刀切幾道刀口
20、抹上奶油
21、捲起
22、用蛋糕紙包裹,放入冰箱冷藏30-60分鐘定型
23、取出,打開蛋糕紙
24、切去不整齊的兩邊
25、切成厚約2.5釐米的段
小竅門
拌麪糊時以不規則方向拌勻,以免麪糊起勁
混合蛋白時需從底部抄起翻拌,以防蛋白消泡。
紙模折得小一點烤出的蛋糕就會略厚一些。
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