黑鑽蜜豆吐司的做法,黑鑽蜜豆吐司怎麼做
“第一次吃黑鑽吐司大約是5年前
在一家麪包店裏,它的名字不叫黑鑽吐司
所以在幾年前,剛接觸烘焙的時候
憑着口感口味以及不怎麼樣的技術
復刻過一次,名為“可可海綿吐司”
再次製作黑鑽吐司
有了不一樣的感受和心情
這次是想吃&想做好
並不是簡單地想要復刻
所以
感覺特別好吃”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑鑽蜜豆吐司的做法步驟
1、除黃油以外,所麪包材料放入麪包機桶內。
2、麪包機選擇“和麪”程序,時間設置為15分鐘。
3、程序結束後,加入軟化後的黃油,麪包機選擇“和麪”程序,時間設置為15分鐘。
4、程序結束後,取出麪糰檢查狀態,可以拉出薄而有彈性的膜即可。
5、把麪糰分成2等份,分別滾圓,蓋保鮮膜常温靜置10分鐘(免一發)。
6、靜置完成後,取出小麪糰,擀成長方形,約為35cm。
7、翻面後整理形狀,一端末尾壓扁壓薄,鋪上蜜紅豆。
8、從左到右捲起,收口捏合。
9、提前在吐司盒內墊油紙,底部全覆蓋,油紙高度到吐司模具一半即。
10、把吐司卷胚收口向下放置於模具中間,放入發酵箱內進行發酵,温度35°,濕度85%,發酵時間約60分鐘左右。
11、(發酵結束前半小時製作)把蛋糕材料中玉米油燒熱至冒小泡。
12、離火後馬上加入可可粉(不需過篩),快速攪拌均勻。
13、隨後倒入純牛奶,攪拌均勻,可可溶液完成,放一旁晾涼待用。
14、隨後倒入純牛奶,攪拌均勻,可可溶液完成,放一旁晾涼待用。
15、篩入全部低粉,快速有效地攪拌均勻。
16、最後倒入晾涼後的可可溶液,快速有效地攪拌均勻,可可海綿蛋糕糊完成了。
17、此時,取出發酵好的吐司胚,體積約為原來的1.5-2倍。
18、把蛋糕糊分別倒入兩個吐司盒內,當蛋糕糊剛好沒過吐司胚的時候先停下,震一下吐司盒,使蛋糕糊完全貼合吐司胚和模具,並且震出大氣泡,儘量避免大孔。
19、把剩餘的蛋糕糊全部倒入模具內,整出大氣泡。
20、放入預熱好的烤箱下層(烤箱只有三層),上下火165度,35分鐘。
21、烘烤10-15分鐘之間,當蛋糕糊表面已經變結實時,用鋒利的小刀在快速地蛋糕中間劃一刀,使蛋糕膨脹得更好看。
22、烤制完成後,馬上取出震出熱氣。
23、脱模後側放在晾架上晾涼。
24、成品圖。
25、成品圖。
小竅門
麪包機:東菱DL-JD08
烤箱:美的FUN
高粉:白燕
低粉:新良
吐司盒:學廚KT7030&WK9054
1.此方可做2個450克黑鑽吐司
2.吐司是一次性發酵的,這樣的吐司組織更綿密,承重力更好,適合做黑鑽吐司
3.這款吐司液體含量不高,比較結實有嚼勁的,麪糰不會太濕軟,但很好操作
4.夏天做吐司,所有的液體及雞蛋都需要冷藏過的;麪包機揉麪時要打開蓋子
5.海綿蛋糕用的雞蛋必須是常温的,可常温直接打發,也可以隔温水打發,全蛋液温度在40度左右打發時間較短,狀態也比較穩定
6.給蛋糕劃口子時,不要把模具取出,只需要拉出烤架,直接在蛋糕上劃口子即可,避免温差太大和時間花費長
7.製作蛋糕糊的時間要算好,製作完成時間要跟麪包胚發酵完成時間差不多,否則蛋糕糊放置時間長會消泡
8.麪包機的揉麪時間需根據自己機器的性能而決定,要以麪糰的狀態作為標準而進行調整時間
9.烤制的温度和時間除了受烤箱本身的性能影響外,還會受模具材質的影響,所以不能盲目跟從。
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