老酸奶燙麪蛋糕卷的做法,老酸奶燙麪蛋糕卷怎麼做
“參考的是靜心蓮姐姐的方子,自己稍稍改了點,只用了四個蛋。成品蛋糕體很柔軟,因為家裏沒有淡奶油,夾餡用老酸奶,所以會不夠硬挺,但是,好吃是王道不是嗎?如果不喜歡夾酸奶的可以換成淡奶油,味道也是非常棒的哦”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
老酸奶燙麪蛋糕卷的做法步驟
1、低筋麪粉過篩
2、準備好黃油,放進小奶鍋,小火慢煮至沸騰
3、迅速倒入低筋粉內,用刮刀拌勻
4、蛋黃打入碗內,攪拌均勻
5、65克牛奶加熱至邊邊冒小泡,即可倒入雞蛋液內,記住哦,要一邊拌勻一邊加入
6、把蛋液分三次倒入麪糰內,每一次都要攪拌均勻才能進行下一次哦
7、最終的狀態
8、細砂糖分三次加入蛋白內攪打
9、打到濕性偏乾的狀態,如圖的大彎勾狀即可,打過了蛋糕體容易裂,烤箱開始上下管170度預熱
10、分三次加入蛋糊內翻拌均勻
11、拌好的麪糊倒入金盤內,我用的三能金盤,所以沒放油紙也不會粘
12、用刮刀推至四角,晃幾下,再震出大氣泡
13、放入預熱好的烤箱中層,烤制20分鐘左右即可
14、出爐倒扣放涼到手温熱度
15、表面貼着油紙,毛巾面朝上
16、上老酸奶後,用擀麪杖輔助捲起,油紙裹住放冰箱冷藏1小時左右
17、切件
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