原味蛋糕卷的做法 【原味蛋糕卷】如何做一款簡單又經典的蛋糕卷 原味蛋糕卷怎麼做
“簡單的配方,簡單的操作,一學就會,非常好吃,再也不用擔心蛋糕卷斷裂了…
很少會有自己捨不得吃掉的蛋糕,這是第一次發現,第二次的嘗試,各方面欠缺很多,做的不是非常理想,但必須分享,因為非常美味,非常值得大家動手一試!第一次,夾心用了淡奶油,這次做了卡仕達醬,大家可以根據原方中自行製作,塗抹果醬,放些自己喜歡的水果都是可以的,同樣美味!
在我N個失敗的教訓裏,蛋糕卷這事兒從未成功過,從此,提及只有“懼怕”二字。剛開始學烘焙那會兒,藉着新鮮勁兒想各種嘗試一下,第一次,興致勃勃,實在不理解擀麪杖在這裏是幾個意思…邊緣要切一下…怎麼樣卷的漂亮…思考太多,在卷邊的那一刻,徹底失敗了…後來嘗試了不同的配方,繼續挫敗,事實證明不是因為我過分自信,可不能理解他們是怎麼做到的?
某天在網上找到了這個方子,收藏了兩個多月,一是不敢嘗試怕再次受傷,二來覺得自己
很難拍出這款蛋糕的美麗。直到前幾天開了罐淡奶油想盡快消耗掉…在我各種忐忑和不安的狀
態下,再一次嘗試。在挫敗後,人總是小心翼翼,在卷邊的那一刻,各種慌亂,不知道手放哪
裏合適了…意外極了,沒有斷裂,非常柔軟,細膩!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
原味蛋糕卷的做法步驟
1、稱量好所有食材準備:分離蛋清,蛋黃,粉類過篩,黃油加熱融化
2、20g細砂糖加入蛋黃中
3、攪打,略微變白
4、蛋白,分三次加入白砂糖,攪打至7分發提起會緩慢滴落,紋理且不會很快消失(濕性發泡前)
5、蛋黃,加入蛋白中,使用手動打蛋器混合
6、粉類過篩入蛋糊中,橡皮刮刀翻拌均勻(切拌也可)
7、加入融化的黃油,儘量均勻的淋在刮刀上,使其間接散在麪糊上,翻拌均勻
8、麪糊緩慢倒入烤盤中,攤平,輕叩消除大氣泡
9、放入預熱好的烤箱200°C中層上下火10-15分鐘左右表皮金黃時取出,立即翻面撕去底部油紙
10、晾至不燙手,切邊,成型更漂亮
11、抹餡
12、卷邊,輕輕推起擀麪杖,儘量卷的緊實,均勻些,油紙包裹,冷藏30分鐘以上,切塊食用
小竅門
這裏介紹蛋糕卷,夾心可以自己隨意搭配噢方子來自妍色博客
烘焙:200°C中層上下火10-15分鐘左右25cm正方形烤盤一個
準備:分離蛋清,蛋黃;粉類過篩;黃油加熱融化;烤盤貼油紙
*烘焙中使用的雞蛋,請提前回温放置
*有時粉類混合時,出現結塊現象,可能是麪粉存儲方式,或是存放時間問題,避免此類情況,儘量多過篩幾遍
*蛋白打發使用手動打蛋器,組織會更加細膩,不要怕累噢
*蛋黃,蛋白的混合,在這裏使用手動打蛋器比較少見,但通過觀察你會發現,穩定的蛋白在混合時依舊不會消泡,反而更加細膩
*融化黃油保持常温,過熱會造成消泡(隔水加熱後,關火繼續放置在鍋中保持一定的温度)
*烤箱提前預熱,具體預熱時間按照自家烤箱大小來設定
*餡料的選擇,並非是單一的,只要做到起始邊多一點,尾部少一些或留白即可
*蛋糕體温度不可過低,會造成斷裂,在有温度時進行卷邊
*擀麪杖也可不用,有時候我覺得它是多餘的,只要做到力道輕一些就沒有問題
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