椰蓉吐司的做法 湯種法--椰蓉吐司 椰蓉吐司怎麼做
食材明細
椰蓉吐司的做法步驟
1、湯種用高粉和清水混合攪拌均勻。
2、用小火慢慢加熱至麪湯變成微稠的麪糊即可(如果有温度計,可以用温度計測量一下,加熱到65度即可)室温晾涼,既成湯種。放入冰箱冷藏備用。
3、椰蓉餡用黃油加入糖粉。
4、打發。黃油顏色變淺體積變大。
5、加入蛋液,攪拌均勻。
6、加入牛奶。攪拌均勻。
7、最後加入椰蓉。拌勻既成椰蓉餡,放在一旁備用。
8、將除黃油外的所有材料統統放在一起(湯種加入69g即可)
9、開始和麪。將麪糰揉至擴展階段。之後加入黃油。
10、繼續揉麪。將麪糰揉至完全階段即可。放在温暖的地方進行發酵。
11、麪糰發酵至原來的兩倍大即可。
12、取出,壓扁排氣鬆弛15分鐘。之後擀成長方形。
13、鋪上椰蓉餡。椰蓉餡不要全都鋪在上面,留一些備用。
14、捲起。
15、放入模具中。進行最後的發酵。
16、發酵至七八分滿即可。
17、在中間劃一道開口。
18、把剩下的椰蓉餡放在開口處。
19、烤箱預熱,195度。全程烘烤40分鐘。(吐司表面上色後加蓋錫紙)吐司烤好之後立即脱模,晾涼。
小竅門
1.用不了的湯種,放在冰箱裏冷藏。三天內用完。
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