芒果芝士蛋糕的做法 芒果芝士蛋糕(8寸) 芒果芝士蛋糕怎麼做
“不需要烤箱的凍芝士蛋糕哦,適合夏天食用。”
食材明細
- 果味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
芒果芝士蛋糕的做法步驟
- 1、將160g餅乾稱量並掰成小塊放入榨汁機裏
2、將餅乾打成粉末狀
- 3、黃油隔熱水融化並與餅乾粉末混合攪拌均勻
4、把餅乾倒進模具,用勺子壓平實,放進冰箱冷藏定型
5、取4片吉利丁片提前剪碎用冷水泡軟
6、把奶油奶酪切成小塊,加入細砂糖,隔熱水用手動打蛋器攪拌成乳膏狀,糖完全溶解後端離熱水
- 7、牛奶加熱(不要沸騰),加入泡軟的吉利丁片,迅速攪拌至吉利丁片融化
- 8、芒果肉小丁放榨汁機中打成芒果蓉,再加入牛奶吉利丁溶液、奶油奶酪,用榨汁機繼續攪拌
9、把淡奶油打至6成發
- 10、把榨汁機中的糊分三次倒入淡奶油中用手動打蛋器攪拌
- 11、從冰箱拿出蛋糕模,將芒果芝士餡倒入模具中,弄平整後置於冰箱中冷藏4小時以上
12、加熱芒果汁並加入提前泡軟的1片吉利丁片,攪拌至吉利丁完全溶解
13、取出模具,倒入芒果吉利丁溶液,封上保鮮膜冷藏
14、蛋糕脱模時,電吹風繞着模具側面吹一分鐘可以輕易脱模
小竅門
①淡奶油打之前要冷藏數小時,裝奶油的器皿最好也冷藏,打的時候用另一個盆子裝冰水,把器皿放到冰水中隔着冰水打,淡奶油在7℃時最好打發,一般只需要打5~10分鐘,室温下的奶油會融化成液體,打不發。
②淡奶油六分發時是拉得起但是仍為流動狀態,當奶油打過頭時,是呈豆腐渣狀,並且油水分離,這時候的奶油不能做布丁了,但可以用來做蛋撻或者蛋糕。
③吉利丁片軟化過程要用3~4倍的水,大概需要15分鐘,該過程吉利丁片不要重疊。
④軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化,當吉利丁呈現透明清晰的狀態時,迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻,不然吉利丁會因低温粘結在容器底部。
⑤温度過高或者酸度過強會影響吉利丁的凝固力。
⑥切蛋糕時,為了保證切面好看,每切一刀,最好都加熱一下刀具,用電吹風加熱或者放在火上烤一下都可以。
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