焦糖咖啡曲奇的做法,焦糖咖啡曲奇怎麼做
食材明細
焦糖咖啡曲奇的做法步驟
1、黃油軟化後,加入糖粉和鹽,用打蛋器打至蓬鬆、顏色變淺。
2、分三次加入打散的全蛋液,用打蛋器攪打均勻,使黃油與雞蛋完全融合。每次都需要打到黃油與雞蛋完全融合再加下一次。
3、把咖啡粉溶解在熱水裏攪勻,然後加入到黃油裏。
4、加入香草精,用打蛋器攪打均勻。
5、倒入杏仁粉、過篩的低筋麪粉,用橡皮刮刀拌勻。
6、拌到乾粉完全和黃油混合,成為濕潤的麪糊狀。
7、將麪糊裝入裱花袋,用中號的星形花嘴在烤盤上擠成曲奇形狀。
8、杏仁片用手捏成小碎片狀,加入奶油焦糖醬混合均勻成為焦糖杏仁餡。在擠好的曲奇圓圈中央,放上適量的焦糖杏仁餡(可以用筷子或其他工具)。
9、放入預熱好180度的烤箱,中層,烤12-15分鐘左右,直到曲奇表面變為焦黃色即可取出。
小竅門
奶油焦糖醬:鍋裏放入細砂糖後,倒入冷水(砂糖冷水比例5:1)加熱一段時間後,糖的顏色開始改變,出現黃色了,輕輕搖晃小鍋,讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱,直到糖的顏色越來越深。當變成焦紅色(深琥珀色)的時候,立刻關火,並倒入煮沸騰的淡奶油(倒入以後,糖漿會激烈地沸騰,此時要小心淡奶油量和細砂糖一樣)用木勺將糖醬充分攪拌均勻,並把鍋坐在冷水盆裏,繼續攪拌,使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得“平靜”並且均勻的時候,就可以放在一邊,等待它完全冷卻了。
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