咖啡軟歐的做法 咖啡軟歐,刻畫着古老的痕跡 咖啡軟歐怎麼做
“喜歡一切有古老痕跡的事物
經歷風雨的門窗
飽受風霜的皺紋
以及
這像極了等待若干年的軟歐”
食材明細
咖啡軟歐的做法步驟
1、將所有材料放入麪包機桶內(黃油和餡料除外),啟動揉麪程序12分鐘
2、第一個揉麪程序結束後,加入軟化的黃油,繼續啟動第二個揉麪程序13分鐘
3、準備堅果
4、結束後檢查麪糰温度
5、能拉出有紋理的薄膜即可
6、加入堅果,運行揉麪程序3分鐘
7、堅果已經完全揉進麪糰裏即可
8、取出麪糰整圓後放入乾淨的容器內,蓋保鮮膜常温進行一發(室温28度)
9、發酵好的麪糰應該是原來的2倍大
10、取出麪糰排氣分成3等份,蓋保鮮膜靜置10分鐘
11、取出一個麪糰,擀成橢圓形
12、翻面後整理成方形
13、從上往下卷,下方要用手指壓薄以便收口
14、最後收口,整理兩端,成長橄欖型即可,放入烤盤中,麪糰之間隔出足夠的距離
15、放入烤箱中進行二發,開啟低温發酵功能,設置温度35度,底部加一碗温水,控制濕度在75度,約40分鐘後取出,撒高粉割口
16、放入預熱好的萌煮烤箱中層,170度,35分鐘
17、出爐後將麪包移至網架上晾涼
18、成品圖
小竅門
1.發酵時間僅供參考,以麪糰狀態為判斷標準
2.麪粉吸水性有所不同,液體可先預留15克
3.室温高時,可使用冰冷液體和雞蛋液,有效控制麪糰温度不超過28度
4.烤制温度和時間僅供參考
烤箱:柏翠一度飛梭雲智能烤箱PE5389WT(萌煮烤箱)
麪包機:東菱BM1352B-3C
模具:烤箱自帶烤盤
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