檸香戚風蛋糕的做法,檸香戚風蛋糕怎麼做
“這款檸香蛋糕是我做得最多的,因為加入了檸檬屑,烤好的蛋糕很濃一股檸檬香味,
特別適合夏天的味道哈。
但對於做戚風蛋糕,我一直覺得最難的烤前的最後一步,把蛋液與蛋白混合。我的問題是要麼拌得不夠細膩,要麼拌得太久,看着挺好,但實際氣泡也消得差不多了。
這一次也是覺得氣泡感覺有點消了,但成品自己覺得還算基本合格吧。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
檸香戚風蛋糕的做法步驟
1、所需原料。
2、檸檬用鹽搓洗乾淨,用工具把表皮刮下來,不要白色層,我只颳了半個檸檬。
3、把蛋清和蛋黃分離(裝蛋清的容器要保證乾淨無油無水)
4、蛋清裏擠進幾滴檸檬汁,加進約1/3糖粉,先用低速打至起泡,再加進1/3換高速打。
5、打至硬性蛋白霜,再放冰箱冷藏備用。
6、蛋黃打散,依次加進剩餘白糖,玉米油,檸檬屑(每加一樣原料前要攪拌均勻)。
7、篩入低粉。
8、用刮刀翻拌均勻成無顆粒的蛋黃糊。
9、取三分之一打發的蛋白至蛋黃糊裏,用切拌加翻拌的手法拌勻。
10、再把拌好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白裏,繼續用切拌加翻拌的手法拌勻。
11、拌好的蛋糕糊
12、把蛋糕糊倒進六寸蛋糕模裏,並提起在水平的桌面上震幾下,震出氣泡
13、烤箱提前預熱,上下火160度,烤制35分鐘(看蛋糕升至快與模具平時在上面蓋上錫紙),烤熟後拿出放烤架上倒扣放涼,脱模即可
小竅門
1.關於蛋清分離,以前我用蛋清分離器,失敗過兩回;現在是把整蛋打進容器裏,直接把用手把蛋黃撈起,目前還沒有失敗過,感覺這方法挺好用的。
2.裝蛋的容器一定要保證無油無水。
3.烤制的時間看各家烤箱脾性而定。
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