奧利奧鹹奶油蛋糕卷的做法,奧利奧鹹奶油蛋糕卷怎麼做
“蛋糕卷我在之前的文章中也分享過不少,今天的做法跟以往有一點區別,乳化的部分是用加熱高温乳化,這樣做就是用燙麪的原理,使做出的蛋糕胚更加濕潤柔軟,降低硬度和脆度,這樣在卷的時候就不容易開裂,大大提高成功率,夾餡部分用的是奧利奧鹹奶油,相比甜奶油我還是更喜歡鹹奶油,每一口都能吃飯奧利奧餅乾碎,香香脆脆的,不會覺得甜膩,特別好吃,今天的蛋糕卷卷法是“O”型卷,這種卷法手法容易控制,並且能加入更多的夾心,新手可以從這種卷法開始練習。蛋糕卷的製作過程大致分為4個部分,即1.蛋糕胚的製作,2.夾心奶油的製作,3.蛋糕卷的卷制,4.定型切件,我會在具體步驟中對這幾部分進行儘量詳細的描述。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奧利奧鹹奶油蛋糕卷的做法步驟
1、1.先來準備製作可可蛋糕胚,來做蛋黃糊,雞蛋黃白分離,分別放入乾燥容器,常温牛奶和玉米油倒入奶鍋中,中小火進行加熱,並且用蛋抽快速攪拌,至乳白色,這個過程是乳化,乳化完成後關火,趁熱加入可可粉,快速攪勻,將奶鍋離火,過篩加入低筋麪粉,用蛋抽以畫“Z”字的方法攪拌均勻,待到降温至手温,加入蛋黃,以同樣手法攪勻,太燙會把蛋黃燙熟,得到順滑細膩的蛋黃糊,做好後可以倒入其他容器備用,這樣有利於降温。
2、2.再來打發蛋白,蛋白一定要放入乾燥無水無油的容器,否則會導致打發失敗,加入檸檬汁(也可以用白醋代替)先放入冰箱冷凍室冷凍一會兒,蛋白霜會更加穩定,蛋黃糊做好後從冰箱取出蛋白,温度剛好合適,細砂糖分3次加入,第一次加糖是在打發至粗大魚眼泡的時候,隨着蛋白霜越來越細膩逐步加入剩餘的砂糖,最後打發至提起打蛋器呈現小彎鈎的狀態。
3、3.取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中,大致翻拌均勻,隨後全部倒回剩餘的蛋白霜中,用刮刀切拌加翻拌,拌勻。
4、4.邊長為28釐米的正方形烤盤提前鋪油紙,做好的蛋糕糊從距離20釐米處倒入烤盤,用刮刀刮平,摔震幾下震出大氣泡,烤箱以上下火170度進行預熱,中層,烤20分鐘,出爐摔震幾下,震出熱氣,立刻拉着油紙邊緣,拖到網架上,撕開四周油紙,1分鐘後翻面,撕掉底部油紙,得到漂亮的毛巾面,再次翻回來,放在網架上晾涼,晾涼的過程表面要輕輕蓋一張油紙,避免表面風乾。
5、5.來製作奧利奧鹹奶油夾心,淡奶油一定要充分冷藏後使用,至少24小時以上,加入細砂糖和鹽,打發至紋路清晰的八分法狀態,倒入奧利奧餅乾碎,用刮刀拌勻即可,如果還不使用,就放冷藏保存,蛋糕胚晾至手温,用鋸刀把兩邊以45度斜角切掉邊邊,奶油先薄薄塗抹一層,然後在離身體近的一邊三分之一處堆積起來成小山丘狀,再小心捲起,卷緊。
6、6.卷好用膠布粘住油紙固定,放入冰箱冷藏定型1小時以上,或者冷凍定型15分鐘。
7、7.定型完畢,取出切件,鋸刀每切一刀都要擦乾淨刀上的奶油,儘量減少來回拉鋸的次數,就能切出漂亮的蛋糕捲了。
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