豆沙蛋黃酥皮月餅的做法 豆沙蛋黃酥皮月餅 豆沙蛋黃酥皮月餅怎麼做
“中秋節,是全家團聚的重要節日。它和春節、端午節並稱為中國三大傳統節日。在這個節日裏,遠遊的孩子也要儘可能回家探望自己的父母。
家裏有掛念孩子的父母,也有雖不在一起但心在一起的兄弟姐妹。血脈相承、血濃於水,這是無可替代、也無法割捨的。
藉着這個節日,我做了幾個酥皮月餅,送給自己的家人、親戚。月餅雖小,卻寓意不少。
一圈圈的紫薯酥皮,寓意以家為圓心,不論走到哪裏,家永遠是中心;紅豆沙代表着生活、事業紅紅火火、蒸蒸日上;中間的鴨蛋黃,代表着心中有愛——雖然我不把愛你們掛在嘴上,但我的心裏卻時時惦記着你們。”
食材明細
豆沙蛋黃酥皮月餅的做法步驟
1、全部主材準備好
2、先來做水油皮:豬油和糖粉用手動打蛋器混合均勻,再倒入温水,打成水乳交融的狀態
3、篩入新良藜麥糕點粉,沒有可以用低筋粉來代替
4、用刮刀將麪粉和豬油混合物拌勻
5、倒在硅膠墊上,用手揉成滋潤的麪糰,然後用保鮮膜包上,這是還沒有揉的麪糰
6、再來做油酥麪糰:紫薯粉和新良藜麥糕點粉混合均勻,篩入盆中,加入豬油
7、手抓捏成團
8、兩種麪糰分別用保鮮膜包好,入冰箱冷藏一小時再用
9、下面來處理一下鹹蛋黃:一個蛋黃分兩半,上面噴酒白酒,沒有噴壺,用羊毛刷子刷也可以,送入預熱好的烤箱中層,190度,6分鐘,然後端出自然冷卻
10、冷卻蛋黃時,將自制的紅豆沙按每個重20克分好,共18個
11、取一個紅豆沙球,按壓,將冷卻好的鴨蛋黃放在上面
12、封口,成球
13、18個豆沙蛋黃處理好,用保鮮膜蓋住放一旁備用
14、將冷藏餳好的水油皮面團和油酥麪糰稱重,各分成9等份,揉成圓球,蓋保鮮膜靜置10分鐘
15、取一個水油皮面團,用手按扁,中間略厚、邊緣稍薄,將一個紫薯油酥球放在上面
16、左手虎口輕輕握住麪糰,右手大拇指按住油酥球,邊轉邊包,封口捏緊捏嚴;將其它8個也如此完成,蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘
17、取一個鬆弛好的油酥面球,用硅膠擀麪棍在中間輕壓一下,再往上擀一下,再往下擀一下,擀成橢圓形,不要反覆擀噢,會讓麪皮和油酥混合就不會出層了
18、由上向下搓成卷
19、把其它幾個也依次完成,再蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
20、再取一個鬆弛好的面卷,用硅膠擀麪棍在中間輕壓一下,再往上擀一下,再往下擀一下,擀成長方形
21、由上向下搓成卷,其它幾個也依次完成,蓋保鮮膜,鬆弛20分鐘
22、取一個面卷,用利刀攔腰一切,切面朝上,可以看到裏面的花紋一圈圈
23、切面朝下,先用手掌按扁,再用擀麪棍擀成中間略厚、邊緣稍薄的圓皮
24、取一個豆沙蛋黃球放在上面
25、左手虎口輕輕握住麪糰,右手大拇指按住豆沙球,邊轉邊包,封口捏緊捏嚴
26、一共18個紫薯酥皮,封口朝下放在不粘烤盤上,看,美麗的花紋一圈圈
27、送入預熱好的烤箱中層,180度上下火,烤25分鐘
28、出爐後,先放在烤盤上幾分鐘,待温熱時輕輕取下放在晾架上晾涼
29、都説月亮代表我的心,其實月餅也代表我的心
30、我的親人是否體會到我對他們的愛
31、愛不需要説出來,卻一定要心中有愛
32、祝每個人、每個家庭都中秋快樂
小竅門
1.所用材料如下:水油皮材料:低筋麪粉150克,糖粉20克,温水60克,豬油55克
油酥麪糰:低筋麪粉116克,豬油70克,紫薯粉20克
內餡:自制紅豆沙360克,鹹鴨蛋黃9個
配料:白酒少許
數量:18個
2.全程千萬不要為了圖快而省略了麪糰鬆弛的時間,只有充分鬆弛了,麪糰才滋潤、柔軟有彈性,這樣在擀和卷的過程中才不會混酥,成品才會一圈圈層次分明;
3.紅豆沙蛋黃也可以換成其它喜歡的餡料,用這個油酥皮的配方,每個餡料的重量為25克左右;藜麥粉是一種粗糧,可以用低筋粉來代替。我曾經用中筋麪粉做過酥皮點心,效果也很不錯;
4.豬油和紅豆沙都是自己熬的、炒的,可以自己調整豆沙的油量和糖量;食譜已出,這裏不再贅述;
5.全程都要用保鮮膜蓋住麪糰,防止水份蒸發變幹;
6.烤制的時間和温度視自家烤箱來調整。
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