廣式冬蓉五仁月餅的做法,廣式冬蓉五仁月餅怎麼做
“當初在細細品嚐並仔細琢磨了時下之五仁月餅的配方之後,大膽嘗試,並很成功的得意之作。
並不照搬往日的配方,而是將它改作名符其實的五仁月餅——五種果仁,最常見最易得的五種。而冬瓜蓉代替熟粉或糕粉,在這裏充當了填料,使得月餅比傳統的五仁餡吃起來更潤滑,更有彈性。
今年的最後一種月餅。而所有未竟的心思,統統都只能留到明年。。。”
食材明細
廣式冬蓉五仁月餅的做法步驟
1、餡料
2、將堅果烤熟,切碎,果脯切碎
3、把所有果料及白糖倒入碗中,混合均勻
4、加入玫瑰醬,拌勻
5、加入油,
6、拌勻
7、倒入冬瓜蓉
8、抓勻至能捏成團狀
9、取出鬆弛好的餅皮面團
10、將皮分割成11克/個,餡分割成30克/個
11、取一塊餅皮按扁
12、放入餡料
13、將餅皮向上推起
14、收口搓圓
15、逐個包好
16、放入麪粉中滾一圈,粘裹上一層薄薄的粉
17、放入模具中壓實
18、左右各磕一下
19、扣出餅坯
20、擺入烤盤,表面噴水
21、放入烤箱,上火230度,下火180度,烤約5分鐘
22、表面定型後取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤約10-15分鐘
23、表面金黃,出爐
小竅門
餅皮製作請參看此前菜譜。
月餅大小皮餡比例可以根據自己喜好任意調整。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
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